熟食是人类进化史上的里程碑，是人类和动物区别的重要标志。但生食主义者认为生食好处多，下面为大家介绍下吃生食好还是熟食好?一起通过情缘阅读网的小编来介绍一下。

维生素不是一种物质，而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同，面对各种条件的稳定性也不一样。维生素C很容易溶于水，一些B族维生素例如叶酸、B6、B12等也溶于水，那么用水煮的话就比较容易失去。从保留水溶性维生素的角度来说，蒸是比煮更好的方式。

熟吃食物会损失多少维生素

这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外，它们所处的环境，比如酸碱性也会影响它们的稳定性。而某些金属，比如铁和钴，能导致维生素E和B12失去活性。严格说来，维生素“失去活性”也并不是“生”和“死”两种状态，而是损失了多少的问题。

加热对于不同维生素的影响不一样，各种食物“加热”的温度和时间也不一样，所以“熟吃会损失多少维生素”并不是一个容易回答的问题。美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。

虽然这些数字不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，做熟之后损失10%左右，维生素C损失16%的样子，而维生素B1最不稳定，损失26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10-25%之间。

食物生食好还是熟食好

但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，它们能与维生素结合，而加热会破坏这些物质，从而增加维生素的吸收率。b-胡萝卜素是另一个例子，它存在于多种蔬菜中，比如胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等等。到了人体内它能转化成维生素A，是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生的蔬菜中b-胡罗卜素的吸收率很低，而加热就可以使它的吸收率大大增加。

加热损失的10-25%，不算很多，也不算少。不过，考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，比如致病细菌，以及一些需要加热破坏的毒素，很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。其实对于维生 素来说，与其过多地关注“损失”，不如把注意力集中在来源上。

中医认为不同的食物所富含的维生素不同，如果所吃的食物比较多样化，那么各种维生素的总量就可能都会比较多，损失一点也就没有什么关系了。毕竟，我们的身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，而不是某一两种越多越好。

有趣的是，超高温长时间加热的话，它会从有生物活性的反式结构转化成没有活性的顺式结构，所以这些蔬菜做成罐头之后b-胡罗卜素的损失就会比较大。不过，通常的蒸煮达不到那个温度，所以日常烹饪也就不用担心了。

熟食的好处

大家都知道火的发明对于古代人类的发展是至关重要的。也开始了人类食物的熟食的饮食习惯。从现在的研究观念来看：人类智力的发育和熟食是密不可分的。

1、食物通过热力加工后，可以杀灭一些致病微生物，保证食品卫生。大量减少疾病的发生。2、食品加工后有助于消化。

3、食品通过加工、食物的体积大为减少，从而使人类摄入更多的营养物质。但是在食物的加工过程中，容易损失到一些营养素，如一些维生素类。从而从一定程度上减少了食品的营养价值。所以，现在营养学认为应该适量补充一些生食，如一些瓜果蔬菜类。从而补充一些熟食没有的营养素。

生食的好处及正确观念

生吃瓜果蔬菜在现代生活中已相当普遍，已遍及全世界，在西方传统饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。在我国，人们有生食大蒜和大葱的习惯，对于人体健康也是非常有益的。主要是因为新鲜蔬菜、水果等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到破坏，同时还可以少摄入油、盐、糖、味精等调味品，有利于身体健康。在国外，人们把生食作为抗癌的手段，称之为“生食疗法”，我国人民吃生菜的人不多。但是近年来，人们生食的习惯也渐渐形成。

在生食时要注意：

1、在生食前。要彻底清洗，保证食物清洁。

2、不可以当作主食食用，尤其是一些节食减肥的人，只可以当作辅食。

3、在当今生活水平提高，富贵病流行的情况下，经常生食一些瓜果蔬菜对于人体健康是有益的。但对于生猛海鲜、肉食品最好熟食，而且不可半生食用。

如果你有旅游的计划，选择去一些沿海地段旅游，那么最好要注意不要吃太多的生食，要时刻关注旅游饮食安全小知识，关注旅行中常见不良饮食习惯有哪些等知识，情缘阅读网就是最好的选择。

责任编辑:何显抢