腊肠是我们家每年冬天必备,关于储藏晒好后上压力锅蒸熟,放冰箱冷冻可以保存半年。
2.不建议五花肉,因为五花肉太肥,现在大家都讲究健康饮食,瘦肉:肥肉=4:1为好。
3.必须用棉线打结,因为挂着晾晒的时候,里面的肉可能会往下漏,会变成一大根。那样就没法吃了。
4.白糖的作用是提鲜,不要加葱花(加葱花是饺子馅)。
5.肉不要搅成泥,泥的口感没有这种肉吃什么有感觉这个肠吃的时候是切薄片。
6.如果吃辣可以加辣椒粉,看个人喜好。
7.晾晒要看天气,北方一般冬至后就可以开始做了,一般一个周左右就可以。
8.灌肠的时候灌8分满就可以。有气泡没关系,晒的时候会自己收缩。
用料
猪后肘肉 | 25斤 |
太太乐鸡汁 | 25毫升 |
盐 | 187.5克 |
白糖 | 375克 |
高度白酒(41度以上的) | 250毫升 |
五香粉 | 50克 |
酱油(生抽) | 625毫升 |
肠衣 | 3包 |
自制腊肠的做法
所有材料集体亮相,今年加了太太乐鸡汁。
除了太太乐鸡汁意外的调料倒入盆里搅拌均匀。
猪肉选用后肘肉。
把肉上的肥脂割掉,尽量把肥脂修剪干净。
修整好的肉切块后切长条。
肉要买检疫过的,上面带印章的就是检疫过的。来个组合图看看。
切好的肉倒入料汁,搅拌均匀。
搅拌均匀后再倒入太太乐鸡汁,太太乐鸡汁味道非常鲜美,不要倒多了。
再继续搅拌。整个过程大概需要3分钟左右。
拌好的肉馅放一晚上入味。现在的天气可以直接放阳台或者室外。也可以放冰箱冷藏。
肠衣凉水洗掉盐,凉水浸泡变软。这个没有具体时间因为买的肠衣干湿程度不同。我这些提前泡了30分钟。肠衣买的时候直接根据肉得数量买,我买的是一包可以灌10斤的。
开始灌肠,先把工具上摸点油,方便往上套肠衣。
按照图中手法往上套肠衣。
最后打结。
开始装肉,每次不能多放,一边放一边摇,两手要协调。
根据需要的大小拧一下,方便后面系线。
系线用的是专用的棉线,比较粗结实。
这是罐好的腊肠。
直接挂在晾衣绳上晾晒。晾晒一个周左右。吃的时候清洗干净,上锅蒸熟。会持续更新后期晒好的。
一个星期后的样子。肠衣变皱,肉也缩水了。用手按一按能按一下。现在就可以上锅蒸了。
洗干净后,上压力锅用蹄筋功能25分钟,就熟了。趁热直接掰开吃,真过瘾啊。
切薄片摆盘,又是一道拿手好菜。
来上一道山东特色:大饼卷腊肠~????
烙饼搭配大葱黄豆酱或者豆腐乳,腊肠切片,再加一颗大葱,完美。
小贴士
1.白酒必须高度白酒(41℃以上的叫高度白酒),粮食酿造的。加白酒是为了防腐,白酒晾晒后味道挥发了。所以不用担心会有味。2.不建议五花肉,因为五花肉太肥,现在大家都讲究健康饮食,瘦肉:肥肉=4:1为好。
3.必须用棉线打结,因为挂着晾晒的时候,里面的肉可能会往下漏,会变成一大根。那样就没法吃了。
4.白糖的作用是提鲜,不要加葱花(加葱花是饺子馅)。
5.肉不要搅成泥,泥的口感没有这种肉吃什么有感觉这个肠吃的时候是切薄片。
6.如果吃辣可以加辣椒粉,看个人喜好。
7.晾晒要看天气,北方一般冬至后就可以开始做了,一般一个周左右就可以。
8.灌肠的时候灌8分满就可以。有气泡没关系,晒的时候会自己收缩。