????怀旧年夜饭????（我家上海菜书）（家宴88211）（准备贴·随时更新）_家常菜菜谱

2020年08月31日22:39:05

2020春节年夜饭筹备贴

吃着外婆烧的年夜饭长大
一般程序是
*提前几天准备，定菜单、采购
*年夜饭当天下午先祭祖，年夜饭先给祖宗吃，早回家的人要给祖宗斟酒、磕头、烧锡箔迎送祖宗
*然后这些小菜要端到灶台上放一会儿才能再上桌自己吃

我外婆家年夜饭一般要开两桌
吃好年夜饭看春晚的看春晚、搓麻将的搓麻将，11:45开始准备放炮长烟火????????

现在外婆太老烧不动了，也没有那么多人一起吃年夜饭了，但是我还是喜欢那种开两桌的感觉

在美国大农村我来学烧【上海传统年夜饭】开两桌????

上海菜年夜饭上菜有套路的
*冷盆先吃
*热炒一只一只上的
*八宝饭肯定要吃一调羹的

目前离开春节时间还早，
先要甄选出88211菜式【还未决定，将不断修改】

【写到这里我还是觉得没有一道押场子的绝对大菜，需再琢磨琢磨】最后决定加一个烤乳猪

【餐前零食拼盘】龙虾片、金钱猪肉铺、开心果、蛋卷雪花酥

????????????过年一定需要压轴大菜????????????

????烤乳猪【预定好了】

【什么是88211】

【8只冷盘】
1、糖醋排骨/小肉
2、油爆虾
3、黄豆芽油豆腐（十八鲜）
4、四喜烤麸
5、熏鱼
6、苹果土豆色拉
7、葱油拌萝卜丝
8、白斩鸡（换成手撕盐焗鸡）
另外加2个小碟：酸辣菜、苔条花生米（这两味不能算冷盘，只能装小碟搭搭筷头）

*还有上海醉蟹（怎么办？上还是不上????）
候补：五香牛肉、拌海蜇、白斩鸡、素鸭、糖藕、酱油肉、鳗鲞…还有只苹果土豆色拉、银丝芥菜
（年纪大了，喜欢素一点的凉菜，8只冷盘素的占一大半了????）
（俗话说无鸡不成宴，实在不想烧白斩鸡，主要是没有好吃的鸡原料，马马虎虎搭个有机thigh腌的咸鸡绿豆芽，好像怠慢吃客了哦，还是烧白斩鸡吧）

【8只热炒】
1、顺顺利利炒虾仁
2、锦上添花鱿鱼花肉丝炒芹菜（准备换）
3、红红火火乌贼鱼红烧肉或红烧蹄膀
4、有声有色三鲜锅巴
5、吉祥如意虾子大乌参（美国海参代替）
6、招财进宝八宝鸭
7、纵横天下毛蟹煲年糕（温哥华蟹代替）
8、年年有余松子鱼（香煎大龙利代替）

候补：双菇面筋、荠菜冬笋、塔苦菜冬笋、水笋烧肉，炒鳝丝（美国农村弄不到原料）
鱼头粉皮

【2道点心】
1、八宝饭（这个东西还是去买个现成的????阿拉不擅长）
2、春卷（韭黄肉糜黄鱼馅/黄芽菜肉丝馅）

【1只汤】
1、蛋饺肉皮砂锅（猪骨头and鸡汤底、鲍鱼、干贝加进去）

【1道甜品】
1、白木耳水果羹 or
2、酒酿小丸子

这就是88211
8只冷盘
8只热炒
2道点心
1只汤
1道甜品

上海菜书就写到这里，家宴要是上海菜也可以在这里选了