干锅菜浓香、味道足，还能按自己喜好选配食材，无人能拒绝的了它。腊肉茶树菇是我很喜爱的一道菜。茶树菇清脆爽口、味道鲜美，营养丰富。咸香腊肉炒出的油脂配上多种惹味的配菜，香气扑鼻。

即使买不到鲜茶树菇也没关系。干货同样美味还便于保存，随时都能享用。节日的餐桌添上这道菜，保证让亲朋们养眼又开胃。

用料  

腊肉	80克
茶树菇	50克
蒜苗段	60克
芹菜段	30克
洋葱丝	50克
杭椒/线椒	50克
红椒/小米辣	13克
姜片	6克
蒜子	10克
四川火锅底料	10克
盐	0.3克
糖	0.2克
生抽	3克
花椒	0.5克
干辣椒段	3克

「月澜姐」干锅腊肉茶树菇｜在家做的味道一级棒的做法  

干茶树菇浸泡软，约30分钟。切去尾部硬根部分。放入开水中煮3分钟。晾凉攥干水分，切成两段。

腊肉放入开水中煮20分钟。晾凉后切片。

蒜苗、芹菜切段。洋葱切丝。杭椒、小米椒切斜段。干红辣椒切段。

洋葱丝、芹菜垫在锅仔底部。

开中火，锅内倒入菜籽油，放入腊肉翻炒出香味。放入茶树菇翻炒，腊肉变色后一同盛出。

中小火炒辅料蒜片、姜片和火锅底料。放入杭椒和小米椒翻炒。放入腊肉和茶树菇。放入盐、糖、生抽炒匀。最后放青蒜苗翻炒均匀，盛入锅仔。

另起锅。油烧热，放入花椒和干辣椒段，未等变色浇在锅仔上。

点火，锅仔放入酒精炉上。

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小贴士

1、新鲜茶树菇不需要焯水和泡水。干茶树菇浸泡时间取决于个头大小，以根部泡软为准。

2、腊肉选用烟熏腊肉。也可以用五花肉代替。

3、很多餐馆使用自制的干锅底料。为了使风味足，家庭制作使用四川火锅底料代替。

4、用红椒代替小米椒可以减少辣度。线椒比杭椒更辣一些。

5、不使用酒精炉，不需要把洋葱丝和芹菜垫锅仔底。省略4、7、8三个步骤。直接翻炒，在加调料后放入洋葱、芹菜、蒜苗一起翻炒。

6、菜籽油的香气更大。也可以用其他食用油代替。