麻辣水煮鱼是川菜中的经典
家里来客人，绝对是一道上的台面的菜
家里来客人，绝对是一道上的台面的菜
用料
| 鱼柳 | 2条 |
| 芽白 | 1棵 |
| 芹菜 | 一棵 |
| 蒜 | 少许 |
| 姜 | 少许 |
| 葱 | 少许 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 火锅底料 | 少许 |
川菜经典－－麻辣水煮鱼的做法
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜
。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中
花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
