离过年没两天了，今天再来给大家分享一道简单又好吃的年菜。这道菜是我老公很喜欢的一道菜，他说他出差的时候在外边吃过，特别香特别好吃，我就学着做来吃了。精华是用高汤替代水，倒入砂锅内慢炖。味道非常好！至于炖多长时间也根据选用的鸡来决定。我用的三黄鸡，不需要炖很久，炖久了鸡吃着会老，如果用草鸡就要慢慢炖，炖1—2小时味道会更好。

用料  

三黄鸡	1只
鲜鲍鱼	10只
葱姜	适量
生抽	适量
白酒	一瓶盖
老抽	适量
蚝油	适量
白糖	一勺
高汤	适量

鲍鱼炖鸡的做法  

鲍鱼冷水下锅。

开大火煮开后马上关火，在沸水中浸泡3分钟。

再放入冰水中浸泡5分钟。

然后把鲍鱼和外壳分开，去掉内脏，洗干净，在鲍鱼身上打上花刀，这样炖的时候方便鲍鱼入味。

锅烧热，放入适量食用油，放入葱姜爆香。

整只鸡提前洗净切块放入翻炒至变色。

放入白酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。

再倒入高汤，开锅后去掉表面的浮末，倒入砂锅内。

盖上盖子转小火炖20分钟。

20分钟后打开盖子转大火收汁。

汤汁收一半放入鲍鱼翻拌下，让鲍鱼都浸入汤汁里，再炖个3—5分钟就可以关火了。

出锅可以撒点香葱装饰。开吃！