分情况确定：
1、一般在校生实习与单位不属于劳动关系。
在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
2、以就业为目的的实习一般成立劳动关系。
以就业为目的的实习，在校学生已完成了全部学习任务，有明确的求职就业愿望，实习期内接受单位的劳动管理，单位也会支付相应的报酬。在该情形下，符合劳动关系的本质特征，即便未签订劳动合同，双方也成立事实劳动关系。
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【延伸知识】实习生虽然可以不支付工资，但单位需要进行安全生产教育和培训，提供必要的劳动防护用品。学校也应当协助生产经营单位对实习学生进行安全生产教育和培训。安全生产教育和培训是单位的法定义务。

法律依据

《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》12．在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。