食品应无毒性且不受损害。
食品无毒无害意味着正常人按既定食法食用时不会对身体产生伤害。
“正常食用强调了食品无毒无害之相对概念，即允许微量含毒但需严守国家限量标准。
此为食品成分安全性需求。
食品应满足基本营养需求。
食物中所含人体所需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养素，以及其消化率等能维护人体正常生理功能，而非影响人体正常代谢。
此为食品功能安全性需求。
食品不应对人体健康产生任何急性、亚急性或慢性危害。
食品中不应含有引发消费者急性、亚急性或慢性中毒或食源性疾病的感染性因素，亦不应存在威胁人类后代的潜在危险。
此为食品免疫和遗传安全性需求。
食品安全具有绝对性和相对性。
一方面，食品安全与食品卫生、食品质量、营养健康紧密相连，涵盖成分安全、功能安全、免疫安全和遗传安全四大要素，食品应对人体健康零风险，无致病死亡或危及消费者及其后代的隐患；
另一方面，食品安全又是相对概念。