一杯牛奶强健一个大陆

　　一个单核苷酸的基因突变使得古老的欧洲人开始喝牛奶，进而为欧洲大陆的一场巨变创造了条件。

　　在上世纪70年代，美国新泽西州普林斯顿大学的考古学家Peter Bogucki在波兰中部的肥沃平原挖掘一处石器时代的遗址时，发现了一套奇特的文物。约7000年前生活在这里的人是中欧第一批农民，他们留下了缀满小孔的陶瓷的碎片。

　　回顾考古文献，Bogucki发现了古代多孔陶瓷的其他例子。Bogucki说：它们是如此的与众不同，人们总是将其收录在出版物中。他曾在一个朋友的家中看到过类似的物件（用于制作奶酪），因此他推测这种带孔的陶瓷可能和当时的奶酪制作有关。但是他尚未想出检测该猜测的方法。

　　2011年，英国布里斯托大学地球化学家Mlanie Roffet-Salque取出了这些陶瓷碎片，分析了保存在粘土中的脂肪残留物。他在碎片上发现了丰富的乳脂肪，证据显示早期农民把陶瓷作为筛子，用来分离固体脂肪乳和液体乳清。这些从波兰发掘出的文物成为世界上已知的奶酪制作的最早物证。

　　Roffet-Salque的调查是欧洲牛奶历史研究项目的一部分。这个耗资330万欧元（440万美元）的项目于2009年启动，很多考古学家、化学家和基因学家参与其中。该团队的发现阐明了具有深远意义的问题：奶制品影响了人类在欧洲大陆的定居。