蛋白溶豆!烘培小白也可以做成功!

2020年09月05日16:33:14
什么品牌的奶粉都不重要!注意观察,你平时冲奶粉时,是不是很容易溶化,如果是会好一些,大部分国产奶粉都有快速融化的成分在里面,比如飞鹤。如果容易结块,烤的时间要延长一点,比如澳洲版A2,自己把握下时间!【我用过这两种,差别不大】
1、蛋白溶豆最重要就是蛋白!所以请拥有一个打蛋器吧!!
2、做之前请大家搜“蛋白打发”,先了解湿性发泡是什么样子,干性发泡是什么样子!很简单,一看就会! 这是个小姐姐传的视频,简单易懂。 https://www.qyfgj.cn/recipe/102237968/?group=share_title_a  
做到这两点,不可能失败!毕竟我一直是厨房黑洞。
3、本人烘培小白,但这个做了很多次!本方子参考多个教程。
4、我用了3个蛋白,刚好是做蛋黄溶豆留下的,比较多,需要烤两盘。两盘一起烤也很好!
5、每次我蛋白、蛋黄溶豆一起做,刚好三个蛋白蛋黄全消灭光!蛋黄溶豆方子:https://www.qyfgj.cn/recipe/102339516/?group=share_title_a

用料  

蛋白3个
玉米淀粉18克
奶粉37克
柠檬几滴
粘稠酸奶(可不加)90克

蛋白溶豆!烘培小白也可以做成功!的做法  

所有材料预先准备好,裱花带裱花嘴装好,硅油纸铺好!分离蛋白!

蛋白放在冰冻柜冻20分钟,稳定蛋白。(因为咱们没加糖,这一步最好有哈,没有也不是很影响)

打发蛋白。高速打发到:有纹路加一半淀粉。             高速打发到:提起来弯弯的尖尖加另一半淀粉。           低速打发到:打发到干性发泡:提起来是直立小尖尖,打蛋器放下去有明显阻力。

加入奶粉,揉面的路径搅拌,搅匀。(如果加酸奶,就提前把酸奶和奶粉混合均匀。舀1/3打发好的蛋白和酸奶奶粉糊搅拌均匀后,再全部放入蛋白里搅拌好)

快速裱花,提起来裱。

烤箱预热5分钟,上下火100度烤60分钟。      最后25分钟调换上下盘位置。

成品!

重点来了!放入密封袋!tb可买到各种!超级好用!装什么都好!我做的蛋白溶豆放里面一个星期都不会潮!请你们一定去买好吗!!!

小贴士

其实很简单哈!步骤就是做准备—打蛋白—搅合在一起——挤出来烤。