家传秘方卤肉饭【好吃到哭】

2020年09月08日12:00:52
前几年经营三娘拿手菜时,这道菜就风靡外卖圈,点单量超高,小店转手后已经很久没有做这道菜了…现分享给大家,这次木有香菇但孩子吵着要吃!正宗的做法是(敲黑板)里面一定要放香菇!放香菇!放香菇!

用料  

猪前腿肉(五花肉也可以)300克
洋葱1个
香菇(这次我没有用)8朵(喜欢也可以多一点)
姜末少许
蒜末少许
冰糖4颗(别多,你喜欢甜口也可以多一些)
老抽少许(调色用,没有不放也行)
生抽适量
五香粉(不可以没有)少许(我没有就用了十三香????)
白胡椒粉(不可以没有)少许(精髓所在)

家传秘方卤肉饭【好吃到哭】的做法  

不管你用的什么肉,请一定要保留猪皮,这是最后卤肉出汁的关键!!!!!!!!!!!!!前腿肉或五花肉切小块,越小越好(比较容易软烂),要你不喜欢也可以切大一点点,别太大,咱毕竟不是做红烧肉。嘎嘎————这次前腿很肥,因此我先干炸了一下,逼出油分,那么后面的肥肉不会太油腻反而会有入口即化的感觉……(此步骤看你买到肉的肥瘦,并不是必须),瘦肉焯水备用(五花直接焯水就好)

洋葱一定要大个头,切细丝(越细越好,方便后面炸干)。油不用太多,刚好没过洋葱就OK。小火小火小火炸炸炸!炸洋葱油!!!!!!!!这是我们这道菜的精髓所在,一定一定一定要炸洋葱油做底,否则味道会大打折扣

一直炸呀炸!需要你拿出耐心(可以去准备其他辅料),时不时翻一下锅,保证不要糊掉就好。我大概炸了15分钟,炸到金黄色,可以把洋葱捞出来(不要丢,后面要用哒)

洋葱油里放入4颗冰糖,小火炒化

倒入肉嘎嘎,翻炒几下

加入少许老抽(取它的颜色)很好看啦,当然还有冰糖的功劳,再放入生抽调味!(记住不要放盐,放盐后面收汁会很咸,很抢肉的香味)

加入蒜末和姜末继续炒炒炒

(我没有五香粉,放了一点点十三香)五香粉和白胡椒准备好,不可以没有,精髓精髓精髓所在!

此处假装有香菇(脑补一下,这次孩子急着要吃、没有香菇只好不放,但是最后香味差了很多,而且卤汁也没有那么粘滑,因此想要做正宗的卤肉饭,请一定要放香菇!要新鲜的哦)————————假装倒入香菇!再倒入之前的洋葱干????,继续翻炒一会儿

关火放入高压锅(没有高压锅也可以普通锅子,只是会需要煮的久一些)!加水刚好没过肉嘎嘎,盖上盖子,小火炖(我炖了十分钟,我家锅子压力好大),炖到尝起来肉皮的部分是软软的,接着换中火,不需要盖子了,收干一点点水分,我喜欢干一点(浓浓的那种汤汁),收多少水大家随喜看着办吧

然后!当当当当!盛一碗米饭????,多汁美味的卤肉饭!这才叫森活!神仙都羡慕,哈哈。快动手做起来吧……

小贴士

1.肉皮一定要留着
2.洋葱一定要炸干
3.香菇一定要有
4.五香粉和白胡椒不能省
5.一定要煮到软烂一点,相信我不后悔
6.不要随便改方子哦……想改良也是可以哒,但是请先照原方做一遍,再根据自己口味去做调整,这样比较容易哦