瑜伽饭--均衡完美的一餐

2020年09月08日12:06:39
第一次知道瑜伽饭是在我非常喜欢的一本书《姜医师的餐桌》这样吃最健康,瑜伽饭在印度修行者中广为流传,有两千年以上的历史,在闭关静修时常被使用。那时候还没练瑜伽,但是感觉超级健康养生,好想试。这几年练了瑜伽,经常听我亲爱的瑜伽老师讲起阿育吠陀饮食,再加夏天时尝试吃减脂食谱,再回过头来看这一道,简直是从各方面来说都是完美的一餐。
      原则上,里面不要放惰性食材(关于惰性悦性变性的概念太长,请百度一下,由于肉类蛋类都是惰性食物,所以这道饭一定是素食的,由于洋葱啊蒜啊菌菇啊也属于惰性,所以一定不要放)一定要用糙米或其它有发芽能力的全谷物。。。。“悦性食物不仅能净化心灵,而且能稳定情绪、滋养身体。它能增加愉悦感,使人头脑清醒,而且能帮助保持心理以及神经系统的平衡。”
      从营养方面,全谷物本身是比白米更有营养低碳水的主食,绿豆的加入也提供优质的植物蛋白,通常,瑜伽饭里一定要有绿豆,我理解有可能是印度香料通常是温热的,绿豆的寒凉可以起到平衡作用。我通常喜欢把全谷物、豆类浸泡至微微发芽再食用,这个时候营养价值是最高的,从东方文化角度,发芽也代表生机、活力、阳气、向上等等。蔬菜,选择了应季的胡萝卜、菜花、香芹,这个可以根据季节灵活调整。坚果和葡萄干的加入在寒冷的冬天可以更好给我们提供能量~完美~
      如果懒得做,可以在上海的普素GreenVege餐厅(是我非常喜欢的素食西餐厅)点一道暖体香料饭~去年大趴带了很多朋友去吃,都赞不绝口,本配方也借鉴了普素餐厅的做法。用炒的方式让整个饭更香,如果你喜欢清淡一点,可以用油把所有香料炒香后,跟米、蔬菜拌匀,一起蒸熟
  以下食谱是2人份

用料  

糙米150g
绿豆30g
胡萝卜40g(半根)
香芹40g
菜花100g
葡萄干40g
腰果20g
调料
生姜1cm
姜黄粉1小匙
1大匙
印度咖喱粉1.5小匙
1小匙

瑜伽饭--均衡完美的一餐的做法  

糙米和绿豆浸泡一夜,葡萄干用热水洗净表面(洗的过程中就会变软)

泡好的糙米和绿豆放入电饭锅,按1:1比例加水,加入一半的姜黄粉搅拌均匀,摁下开关等熟(我比较喜欢这种类似印度香料饭的做法,姜黄会给予米饭好看的颜色)

生腰果,用平底锅最小火烤熟,少量的坚果这样烤比较方便。

胡萝卜香芹切丁,菜花切小朵。

生姜磨泥待用

锅中放油,小火把印度咖喱粉和姜黄粉、生姜泥炒香,注意不要把香料粉炒糊,会有苦味

蔬菜们放进去炒熟

饭好了,也加进去翻炒,加盐、葡萄干炒匀炒到亮晶晶

好啦,撒上腰果碎,撒上点芹菜叶子点缀~

也可以像普素餐厅的做法,撒上海苔,非常提味儿

小贴士

当然,你也可以把印度咖喱换成《姜医师的餐桌》里那样芥末籽1小匙、小茴香籽1小匙、肉桂棒一支、丁香2个、辣椒1/4小匙,但好怕大家看见这么长的清单就吓跑不敢尝试啦~如果你想体验悦性饮食的效果,请注意观察你的印度咖喱配料表,不要有葱蒜,不一定印度咖喱,普通咖喱粉也可以,可达怡的咖喱粉是符合要求的~自己根据配料表补充调整,比如没有辣椒,就加一点辣椒粉进去之类的
关于糙米如何发芽,之前写过www.qyfgj.cn/recipe/1004085/