转载头条作者我家开饭了
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用料
牛肉 | 克 |
西安香酥牛肉饼的做法
主要食材:牛肉、大葱、油酥
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.牛肉馅最好自己剁,不要买现成的。牛肋条有肥有瘦,吃起来更香。剁好的牛肉,用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉,腌制30分钟以上
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油酥的做法很简单,碗中放入面粉、花椒粉,泼入热油,用筷子搅拌均匀即可。
正宗的西安酥香牛肉饼用到的油酥,是用面粉、牛油、菜籽油进行调和;放了牛油和菜籽油,不仅吃起来更香,更酥脆。但在家里做不及专业卖牛肉饼的条件,不放牛油,味道也不差
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面粉中放点盐增加筋性,用温水揉成较软的面团,最后淋上食用油,可增加面的延展性。
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面团至少饧1个小时以上,在案板和手上涂抹食用油,防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上,不要揉,用双手先整理成长条,因面团较软,会非常好整理。
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接着揪成多个大小均等的面剂子。
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7.将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸,做成长长的面皮,不需要用擀面杖,就可以做成图的样子。如果面团没揉好,延展性差的话,就会断裂
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8.先涂抹一层油酥,然后在面皮的一端放牛肉馅,再撒上薄薄一层花椒粉,增加口感
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9.撒上一把葱花,葱花尽量放的多一些,不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道,牛肉也不会把葱的香味盖掉,吃一口满嘴香。
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.将面皮包裹住牛肉馅,先左右交叉面皮,这样更容易把内馅包裹起来,然后一边卷一边收口
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等口完全收以后,要一边卷一边拉伸面皮,这样做不仅饼皮层次多,还会很薄脆。
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依次卷好之后,就可以开始烙饼啦。
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将要下锅的面胚子,用手按压成圆饼形状,大小要根据自家锅的大小来定。
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平底锅烧热后再放油,油温微热,放牛肉饼。
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.小火慢慢烙,千万别心急,做不好容易夹生。一共烙12分钟,两面金黄,就可出锅
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