古法蜂蜜青梅酒_家常菜菜谱

2020年09月22日09:29:44

做了好几年梅酒，试过用高粱酒、清酒、五加皮，今年试了用蜂蜜发酵的方子，一样是三个月，口感和味道却比以往好太多，度数也低。
渐寒的季节里，隔三差五喝一杯春天里的酸甜，忽然就对时间流逝过快而无所畏惧了。
开始期待明年开春，新一年的青梅挂满枝。

用料

【筛选】表面有疤的梅子不能酿酒，会在发酵过程中发毛变质，必须挨个挑出来。有疤的梅子可以拿去制作梅酱等经过高温处理的东西。

【去蒂】用牙签轻轻去掉梅子蒂，注意不要戳破梅肉。如果带蒂发酵，会导致成品味道变涩。

【杀青】将梅子清洗干净，再用粗盐挨个揉搓，注意不要擦破梅子。保留盐粒，腌至青梅表皮出水，需时约1-3小时。

【阴干】杀青后过水洗去盐分，彻底晾干。
左边是杀青前，右边是杀青后。

新鲜紫苏【可选】洗净风干，煅牡蛎洗净风干，如果担心酿成后不好过滤，可以将风干的煅牡蛎装进可以扎口的煎药袋或者泡茶袋里。玻璃容器以开水消毒，同样晾干。我会用高度白酒额外把瓶子内外擦一遍，控干后再用。

【装瓶】冰糖均分五分，确保容器与过程中用到的一切器具无油无水。煅牡蛎垫底，一层青梅一层紫苏一层蜂蜜，最后以一份冰糖封顶，加入纯净水or凉白开。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。

每天早晚两次，打开容器，释放发酵所产生的气体【每次加完糖的那几天气体特别多，不想液体噗出来或者爆瓶一定要早晚放气】。当气泡开始减少时(约一周左右)，加一份糖。

加冰糖时可以用无水无油的筷子或勺子轻轻搅拌沉底的蜂蜜，由此产生的丰富泡沫是酵母活力旺盛的表现。

直至加完所有的糖，约一个月后，气泡明显减少时，将容器密封，避光保存三个月后即可饮用。取用时依旧用无油无水的勺子或者酒提。

1.这样酿出来的青梅酒度数较低，十一二度的样子，但无论口感还是味道，都要比直接用酒泡出来青梅酒好很多。
2.煅牡蛎在中药店有售，可以抑制青梅本身的酸性，以免酸性过重影响发酵。
3.紫苏可加可不加，反正我没加~(≧▽≦)/~
4.胃寒的时候喝一杯青梅酒，肚子立刻暖起来了。