老少皆宜的大米糕婴儿辅食_家常菜菜谱

2020年10月05日23:28:08

全家都爱吃的大米糕。
记录一下自己前后改了几次的方子，方便以后再做 ????

用料

大米	500克
水	350+100
白糖	30克
葡萄干或枸杞	随意
酵母	3克
低筋粉	10～30克

老少皆宜的大米糕婴儿辅食的做法

大米浸泡：淘洗干净的大米，放入350克左右水浸泡几小时，也就是米加水大约850—900克左右。（1，这边水用了克数，是因为我都是用克重称称一下大概，没有转换毫升；2，关于浸泡的时间：我都是晚上将米泡上，隔天早上做。当天没试过）

打米浆：浸泡好的米用料理机打碎。少量多次加米，这样容易打碎且细腻。过筛的米浆入干净的大盆中，没滤掉的渣渣接着打细。

熬熟米浆：过筛入大盆的米浆放一边。料理机还有一些残余米浆，加入一点水（大约100毫升）进去涮一涮机器。这个水不要扔！不要扔！不要扔！倒入不粘锅熬熟米浆！用最小的火不停搅拌煮到将将要开锅的状态。火大了就会结成一块一块。熟了的米浆加入白糖并搅拌均匀。待温度降到约四十度左右加入化开的酵母粉（酵母粉用十克左右温水化开）。再次搅拌均匀后将熟米浆倒入生米糊大盆，继续拌匀。静待发酵（我做的几次室温都比较低，蒸锅加水烧热四十度左右，把盆坐在水里盖上盖子发酵的）。

发酵米浆：发酵两个小时左右，米糊明显发酵起来。表面有冒小孔泡泡。之前一直想发酵的更高一些，时间过头开盖就有轻微酸味。拿出盆，过筛入了10～30克低筋粉（这步根据面糊的干稀程度决定加入多少，不建议面粉太多，影响口感）。搅拌均匀后就可以倒入模具了。我是用一个六寸和一个八寸蛋糕模具分的。入模具的三分之一处，模具在台面上平摔几次振出气泡，表面放上自己喜欢的葡萄干、枸杞。上锅再醒十五分钟左右。开火蒸糕。二十分钟关火再闷五分钟取出模具倒扣待凉。