咖啡奶酥吐司_家常菜菜谱

2020年08月22日23:00:22

彩味家小吐司模两个份

用料

准备工作：
*先做汤种：10g高筋面粉加70g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用；
*奶酥里的黄油切片放入盆中先软化着；
*蔓越莓干切碎些，核桃掰碎；

把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶

打光滑后加入黄油继续打至完全扩展状态

就是可以拉出大片薄膜的状态

基础发酵到2.5倍大

我是28度1小时左右

发酵好的面团轻拍排气

平均分成两份，盖上保鲜膜松弛20分钟

在面团松弛时做奶酥馅，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离

加入奶粉、速溶咖啡粉、蔓越莓干、核桃碎用刮刀充分拌匀

分成两份

松弛好的面团擀开跟模子差不多长，宽10cm左右，铺上奶酥馅大致抹匀

如图两边对折捏起来

切三刀，就是四条

两条一组拧起来后

再拧到一起

放入模具中，另外一份也做好，最后发酵，我是37度40分钟，发酵好后表面喷水

模子放入烤盘，放烤箱中层，上下火180度烘烤35分钟左右，烤到上色满意时就盖锡纸。

烤好后立即取出倒入晾架上侧放着晾凉

及时密封保存

*汤种是做面包的一种，还不知道是啥的话百度详细了解，面团里用60g汤种，煮的量却是70g，不是我喜欢浪费，是因为煮的过程中会有耗损
*温度要根据自己烤箱的脾气调整，我这只是参考，如果没烤透出炉后会缩腰