用料
焦糖 | |
细砂糖 | 40克 |
冷水 | 6克 |
热水 | 15克 |
牛奶鸡蛋羹 | |
全蛋液 | 85克 |
蛋黄 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶鸡蛋羹(牛奶炖蛋)的做法
耐高温塑料布丁杯买回来了,杯体是耐高温的,盖子不耐高温,盖子只是保存用的,一共10个杯子,一个杯子的容量是140毫升,非广告,也可以用家里的小碗来做的
如果不想做焦糖的话,焦糖部分忽略就可以了,先做焦糖,煮糖基本是一气呵成,看完做法琢磨一下再做也不迟:细砂糖加冷水,一直中小火开始煮,是中小火不是中火,煮糖最重要的就是完全不能搅拌它,也不要一会中小火一会小火,不要改变火的大小
水份蒸发,我这是少量演示给大家看看,如果煮多是会溢出来的,非常危险,尽量锅大糖少,还有就是用双层厚度锅熬糖比较不容易糊
开始变色,这个时候马上称好热水
很快就变棕色(颜色越深越苦),离火,倒入热水,倒入热水的时候容易烫伤,糖和水蒸汽都会喷出来,如果害怕烫伤,最好戴布手套,脸也要注意,不然就冷却一点点后再加热水
就算有结块也没有关系的,如果你做过觉得自己操作糖一定会结块,那么热水的量可以在原来的基础上加多两克
如果倒入热水马上结块,那么必须立刻上锅小火煮开,关火,利用余温把糖块搅拌融化
很快就融化了,以可以融化糖为底线,因为加入的热水非常少,需要回炉煮的话是会蒸发掉水量的
给大家看看焦糖液,是非常清亮的,一定要立刻马上把焦糖液倒入布丁杯,不然就凝固了
每个杯子倒入10克,摇均匀
让焦糖晾凉的时候我们来做布丁液
如果不想做焦糖,就直接从这里开始:两个小鸡蛋和一个大蛋黄加入细砂糖
搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
过筛第一次
过筛第二次
第三次就过筛到量杯里面
这个时候焦糖已经凝固了
把布丁液倒入量杯里面,每个杯子80克左右,如果想吃满一点的,就倒入三个杯子就可以了
全部倒好,大火烧开水
盖上保鲜膜,保鲜膜用牙签戳几个洞
大火蒸10到15分钟,各家炉火自己磨合,焖3分钟
金黄色的非常诱人,可以直接用勺子????吃了
倒扣出来
细滑到会反光的程度
三分钟甜品焦糖牛奶鸡蛋羹(焦糖牛奶布丁,牛奶炖蛋)就做好了