三种口味★酥松的黄油饼干✔配方做法轻松记_家常菜菜谱

2020年08月27日12:10:08

做饼干，娃的兴致比我高，吵着做了一次又一次，也越来越成功。现将一些心得经验和大家分享交流下吧。

♥配方速记:
糖:黄油:低筋面粉=1:2:4
鸡蛋:黄油=1:3
-----------------
★多口味的话，果蔬粉:低筋面粉=1:10
★以上是约等于，相差几克问题不大。
★一个鸡蛋50-60克，150克黄油配一个鸡蛋。

♥做法速记:
快速软化微波炉，低档10秒多翻动
黄油打成羽毛状，饼干才能酥又松
鸡蛋分成五六次，充分融合加下次
低筋面粉要过筛，面团干了加牛奶
要想饼干表面平，油纸上面去擀动
多余面团不浪费，放在一起做造型

PPT写多了还能助攻写菜谱^O^

用料

---原味---	♥
黄油	50克
糖粉	25克
蛋液	18克
低筋面粉	110克
---可可味---	♥
黄油	50克
糖粉	25克
蛋液	18克
低筋面粉	100克
可可粉	10克
---抹茶味---	♥
黄油	50克
糖粉	25克
蛋液	18克
低筋面粉	100克
抹茶粉	10克

三种口味★酥松的黄油饼干✔配方做法轻松记的做法

准备好以上食材，咱们开始做酥酥的黄油饼干了。
♥小贴士:黄油室温软化太慢怎么办？
用微波炉的最低档，10秒10秒的加热，期间要留意软化的状态，每加热一次，翻一下黄油，让下次加热时每个部位受热均匀。直到加热到手能轻松按出手印，而黄油又没有软化成液态。稍微一丢丢液体出现也没关系，不要大面积软化成水。

将软化好的黄油用电动打蛋器打成羽毛状，加入糖粉，没糖粉的话，棉白糖也可以。用打蛋器打至均匀。
♥小贴士:饼干酥松的秘诀是什么？
打发黄油会使饼干口感酥松。

分次加入蛋液，每次都要打至蛋液和黄油充分融合，而不是出现油水分离的状态，直到完成。细腻光滑的黄油霜就做好了。
♥小贴士:如何避免油水分开？
鸡蛋一定要分次加入，我一般一个鸡蛋会分五六次。

一次做多种口味的话，可以全部做好黄油霜，再按需分成若干份，与对应的低筋面粉和果蔬粉混合。图中是分出了三分之一与低筋面粉混合，做成原味小饼干。
♥小贴士:面粉尽量过筛。

揉成光滑面团
♥小贴士:什么才是合格的面团？
光滑、不干、手能轻松按出凹陷，而不会使面团干裂。干裂的话，在造型期间容易碎，而且吃起来口感也发硬。

像图中那样，先将面团放到一张烘焙纸上，在上面再盖一张烘焙纸，拿擀面杖擀出三四毫米厚的面片，放冰箱冷冻20分钟以上再用模具印制。
♥小贴士:如何使饼干表面平整？
尽量用油纸垫着擀，不要用保鲜膜，保鲜膜出皱的话会影响表面平整。如果你有刻度擀面杖更好，不会像我这样，把握不好力度就会擀的厚度不均匀，不过也影响不大，呵呵。