米饭人人都在吃，甚至有的人为了省事儿，一下子做好多米饭，好几顿的吃，可是做多了的米饭，如果保存不当的话，就可能出现米饭变馊的情况，那么导致米饭变馊的原因一般有哪些呢？

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。

只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄夏天煮米饭时，按1500克米加2—3毫升的比例加些醋，煮出后的米饭不易变馊.

米饭变馊的原因有很多，像微生物的感染、温度适合、酶的作用、食物的化学反应等，都可能会引发米饭变馊，米饭变馊之后就不要再吃了，这里面的危害很大，因此还是最好不要吃了。