火雷呆·杰Q like狗剩表示:今天的面包很高贵,融入比利时????????风情的浓郁巧克力卡仕达酱,配上松软的面包体,吃上一口,仿佛置身于布鲁塞尔大广场上光脚跳舞????????
以上都是瞎扯,它就是一个好吃的小面包罢了????
对了,日常用不完不会缺席只会迟到,今天是巧克力块用不完快过期了所以……你懂的????

















以上都是瞎扯,它就是一个好吃的小面包罢了????
对了,日常用不完不会缺席只会迟到,今天是巧克力块用不完快过期了所以……你懂的????
用料
卡仕达酱 | |
低筋面粉 | 7.5克 |
玉米淀粉 | 7.5克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 25克 |
蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 53克 |
炼奶 | 20克 |
黑巧克力(70%) | 80克 |
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 53克 |
蛋清 | 1个(28.5克) |
水 | 80克 |
蜂蜜 | 10克 |
老面 | 60克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
浓郁巧克力卡仕达酱蘑菇头头面包「水合」的做法
我们先来做卡仕达酱。除黑巧克力以外的所有材料放入奶锅搅拌均匀,粉类记得过筛。加热至浓稠即可关火,加入切碎的黑巧克力。

搅拌均匀后立刻连锅放入冰水降温,等卡仕达酱降温至常温即可过筛。
#一定一定要过筛!不然会有很多小块块的!

过筛好以后保鲜膜贴面封好,放入冰箱冷藏2小时以上即可使用。

除酵母,黄油,盐以外的所有材料投入面包桶开一个搅拌程序10min

搅拌完成,取出用保鲜膜包好放入冰箱水合半小时以上,过夜也行。

水合完的面团直接取出放入面包桶,加入黄油、酵母、盐搅拌均匀,打到完全拓展阶段。我用了两个搅拌程序总共20分钟。

登登!就是这个状态啦!

滚圆室温发酵一小时至两倍大,沾干粉戳洞不回缩不塌陷,一次发酵完成。

取出排气分割成六个面团,每个80-85克。滚圆松弛10分钟。

松弛完毕,取一个面团拍扁擀平。

翻面包上卡仕达酱,一个面团包约50克馅料。

收口,用虎口往上推面团直到封住

扼住命运的咽喉

收口完毕后一定要捏紧面团底部。

放入六联模具进行最后的发酵,烤箱35度喷水制造湿度40分钟。

二次发酵结束,烤箱预热上下火180度烤25分钟,期间上色太快可加盖锡纸。
感觉要变成一个蘑菇头????面包了……

出炉震模,完成!冷却以后就可以吃啦!
