身为90后的我也是喜爱老式甜点????的一员……
只要按照方子做不会失败的……新手小白也可以成功哦～

此配方是九块的量，如果烤箱小，建议减半????

用料  

普通面粉（或低筋面粉）	170克
蛋黄（一定是常温的蛋黄，冰箱冷藏的蛋黄化不开糖，会有颗粒）	2只
白砂糖（或糖粉）	60克
玉米油（80到120克之间，不喜欢吃油的少放）	120克
小苏打（2克不能多，多了发苦）	2克
泡打粉	3克

桃酥普通面粉～超简单零失败（老式）的做法  

蛋黄➕糖➕油进行划圈式搅拌均匀，如果糖不好融化盆下可以放一盆热水隔盆搅拌均匀。

泡打粉➕小苏打➕面粉混合均匀作用是让泡打粉和小苏打充分发挥作用

上步骤的面粉过筛到搅拌好的蛋黄糊里，分三次过筛，每过一次筛用翻拌的方式搅拌均匀，不可画圈。

筛入两次的面粉状态……

全部筛入面粉的状态……左手拿手机????右手按压面团。（不是很稳，先凑合看吧????）

按压好的面团分成九等份，依次在手心里搓成圆球，品牌的面粉吸水性不同，出来的重量也不一样。

这时打开烤箱（我用的是160度预热，喜欢颜色深一些）搓好的面团用手心压扁放在烤盘上，最后都操作完，用手指粘黑芝麻在正中心按个印，劲太大面团会裂开的，不圆润的可以用手整理一下

上下火160（之前150度感觉颜色有点浅，后来改成160度）如果烤箱温度低的150度到180度之间，自己的烤箱自己了解，每个牌子温度时间都不一样！20分钟到点之后拿出来（⚠️按配方做的桃酥20分钟肯定熟了，热的桃酥是软的，千万别碰，一碰都碎成渣了）全部晾凉后在装袋保存（小苏打跟泡打粉必须要用）

再来说一次，糖的量跟油的量自己调节，油多减油，糖多减糖，每个人口味不同不要因为不合自己口味就来评论菜谱不好，这个量只是传统配方的量！减油的桃酥没有原菜谱的酥脆，口感也就没有那么好。

打包送给家人吃，纯手工制作，健康❤️

这礼盒????一装比买的好吃一万倍????

小贴士

再次提醒????
        桃酥就是因为有油才会酥的掉渣，如果可以接受也可以用猪油液体，（做出来的纯纯的老式味道，口感超级好）也可以适当减少一些油，不过口感没有方子里做出来酥，具体根据自己的口味增减。
     桃酥是油重的老式糕点不喜欢太油的可以不做，免费的方子希望可以帮助爱吃桃酥的朋友⚠️桃酥一定要凉透了再吃，不但不油而且还酥的掉渣入口即化????
（所以杠精绕路而行）

再来说一下❗️
小苏打就是食用小苏打，不是碱面，一定要把小苏打跟碱分清楚，按照配方用不要随意添加，实验过N次两克小苏打是不会苦的，所以评论里有人说苦是用错了????????‍♀️上面????????也有写，面粉泡打粉小苏打一定要混合均匀在过筛，菜谱的每一步都很重要，所以一定要仔细看配方在操作。

来说一下为什么要用玉米油⚠️
????玉米油因为无色无味，也比较好买！做蛋糕糕点差不多都是玉米油！例如大豆油，花生油，猪肉等……都会有一些味道，当然也可以用，还有黄油都可以用，所有的油等量是一样，猪油和黄油化成液体用！

来补充一下
用了两个小时的时间回复了一些厨友留言的问题，说的最多的就是没有泡打粉行不行……能不能用全蛋液……我做的桃酥不开裂，等等……我不能一一回复大家，因为同样的问题太多了，上面刚回复一条，马上又有人留言，我在这说一下⚠️
1⃣️泡打粉很重要，就像我们蒸馒头用酵母一样，需要用泡打粉来启发膨胀，如果用酵母来代替跟泡打粉是有区别的，当然也不是不能做，也有厨友留言用酵母做的也很好，所以行不行能不能成功自己需要尝试一下，我建议用泡打粉，因为成功率高不会失败，如果实在卖不到，又特别想做桃酥那就自己试一下

2⃣️全蛋液的问题，只用蛋黄的桃酥口感醇厚，很纯正的老式味道，我自己家也是用蛋黄做，如果决得蛋清没办法处理用全蛋液也可以，按配方量两只全蛋黄换成25克左右蛋液，口感比蛋黄的脆一些，也很好吃

3⃣️桃酥开裂的问题，有人说我按照配方做的，每一步都是，到最后还是没有裂纹，学做桃酥很简单，但是你要求高，需要特别完美就要自己下功夫去研究一下。比如手法和烘焙时间和面团的软硬度都有关系，做的多了经验会越来越足，成品也会越来越完美，我来到情缘阅读这个平台，没有一个作者竭尽全力的帮我解决问题，都是自己一路摸索创新吸取经验然后写出这个方子，所以做的多了就会越来越好