要想糖尿病早日好，糖尿病饮食控制少不了。很多食物吃了会使血糖升高，但也有不少食物对控制血糖有辅助作用，特别是蔬菜。那么糖尿病老人能否多吃蔬菜呢?情缘阅读网小编带您来了解一下吧。

蔬菜也能防病治病，糖尿病人可多吃

大量的研究表明，多吃蔬菜可以预防心血管疾病。国外有一项为期5年的大型研究，对39876位年龄46～62岁的女性进行了蔬菜、水果的摄取与心血管疾病关系的调查。结果表明，蔬菜水果摄取量愈高，发生心血管疾病的风险愈低。另一项研究对9665位年龄25～74岁的人群进行了长达20年的问卷调查。其结果显示，每日摄取蔬菜、水果较多者，其患糖尿病的比率就低。

还有研究显示，每日摄取蔬菜水果，可降低6%的中风风险。研究人员同时也发现在所有的蔬菜水果中，十字花科蔬菜、绿叶蔬菜与柑橘类水果最具保护作用。花椰菜(即花菜)、西兰花、卷心菜、白菜等都属于十字花科。它们含有较多的维生素C、胡萝卜素，钙、钾、钠、铁等，属碱性食物，在维持体内酸碱平衡中起重要作用。最新研究表明，多吃十字花科蔬菜，还能预防癌症，尤其是对预防膀胱癌效果显着。

糖尿病人吃蔬菜的正确方法

避免久存：新鲜的青菜，存放过久便会慢慢损失维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。

不丢弃富含维生素的部分：例如在吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含有的维生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样馅就不会出汤。

大火快炒：维生素C及B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%;若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。先将菜焯后挤掉水分再炒，维生素C的损失可达80%以上。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

烧好的菜马上吃：蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%。假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。

先冲洗再切菜：蔬菜不要在水中过度浸泡，浸泡可使维生素C和维生素B族丢失。蔬菜要先洗后切，切后即炒。若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

不偏爱吃炒菜：蔬菜容易吸收油脂，一盘炒菜所含的油脂往往比一盘炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

以上是老人多吃蔬菜的好处等相关小知识，小编建议糖尿病老人在日常饮食中，根据自己的具体病情合理进食，要尽量少吃血糖升的快的食物，主食提倡粗细搭配，而水果中的糖分较高，也不建议多吃。平时也要多关注老人饮食安全知识，这样更有利于我们的生活。

责任编辑:王小丽