利用湯種加上香濃豆漿製作出一款低油低糖富有京都口感的Q彈土司。

                          ———吳克己麵包工作室


450克土司3條。

用料  

湯種
山茶花高筋麵粉	96克
100度熱水	96克
本種
山茶花高筋麵粉	544克
鹽	11.5克
鮮酵母	19克
砂糖	38克
無糖豆漿	288克
水	128克
老面	128克
黃油	32克

京都風豆漿土司的做法  

準備好高筋麵粉

倒入100度的沸水

攪拌至無乾粉

所有材料除黃油外搜至7成筋

加入黃油，低速攪拌。

揉至10成筋，破洞光滑無毛次。

起缸溫度26度，28度環境下發酵60分鐘

取出拍氣，翻面對折，繼續28度發酵30分鐘。

發酵好的麵團分割6份滾圓。鬆弛15到20分鐘

排氣擀開，翻面捲起來。

繼續鬆弛15到20分鐘。

鬆弛好的麵團輕拍擀開

翻面捲起來。

放入吐司盒。

32～36度溫度發酵至9分滿。

這次用的是吳克己與三能聯名款低糖吐司盒。風爐165度26分鐘烘烤。

小贴士