这道菜用到了火龙果，取其龙字，那张牙舞爪、极端艳丽的外皮还真像一条威猛的火龙。鲜虾去壳留尾也叫凤尾，配上各种缤纷蔬果象征百花齐放，因此这道鲜虾蔬果盏取名龙凤呈祥，大气又漂亮。

用料  

黄秋葵
鲜虾
火龙果
芒果
生姜
红辣椒
淀粉
盐
胡椒粉
葡萄酒

龙凤呈祥的做法  

鲜虾洗净去头去壳留尾

用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净

用厨房纸吸干水分

挑去背部和腹部的虾线

没背部开边

洒少量盐和胡椒粉

用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒

一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时

火龙果平放，沿三分二处剖开

挖出果肉，尽量挖整块，等会好切

芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀。如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀

黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟

捞出过凉水

火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块，芒果也削下来成小块

煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色

捞出沥干水

小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉

炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜

略炒后加入红辣椒同炒10秒

加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可

小贴士

1、这道菜用鲜虾口感和味道更好，实在没有也可以用冷冻的虾仁。
2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。
3、这道菜因为搭配水果，我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。