这道菜用到了火龙果,取其龙字,那张牙舞爪、极端艳丽的外皮还真像一条威猛的火龙。鲜虾去壳留尾也叫凤尾,配上各种缤纷蔬果象征百花齐放,因此这道鲜虾蔬果盏取名龙凤呈祥,大气又漂亮。




















2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。
3、这道菜因为搭配水果,我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。
用料
黄秋葵 | |
鲜虾 | |
火龙果 | |
芒果 | |
生姜 | |
红辣椒 | |
淀粉 | |
盐 | |
胡椒粉 | |
葡萄酒 |
龙凤呈祥的做法
鲜虾洗净去头去壳留尾

用少量淀粉略抓一会,用清水冲洗干净

用厨房纸吸干水分

挑去背部和腹部的虾线

没背部开边

洒少量盐和胡椒粉

用蛋清调开淀粉,加入少量葡萄酒

一起加入虾仁中抓匀,放冰箱冷藏腌制1小时

火龙果平放,沿三分二处剖开

挖出果肉,尽量挖整块,等会好切

芒果平放,沿三分之二处剖开,在果肉面划十字花刀。如果是小芒果,去核后另一面也同样划十字花刀

黄秋葵洗干净,入开水锅中焯半分钟至9分熟

捞出过凉水

火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块,芒果也削下来成小块

煮锅坐水,水开后放入虾仁焯至变色

捞出沥干水

小碗中调少许盐和干淀粉,用葡萄酒调成水淀粉

炒锅加少许油,中小火,五成热时下虾仁,同时放两片姜

略炒后加入红辣椒同炒10秒

加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可

小贴士
1、这道菜用鲜虾口感和味道更好,实在没有也可以用冷冻的虾仁。2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。
3、这道菜因为搭配水果,我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。