年夜饭之—-雪绵豆沙。
这道菜历史久远,是由清宫的御宴上的蛋清羊尾演化而来,因为很多人吃不惯羊尾的肥腻,替换了甜糯的豆沙,变成了今天的雪绵豆沙。曾经是我们去餐厅必点的菜,现在想想在那个靠筷子手动打蛋清的岁月,厨师心里的崩溃[允悲]。等到热乎乎,白胖胖的雪绵豆沙上桌,基本上都是酒足饭饱的最后一道甜品,不耽误每次都是分分钟空盘。
这道菜的正宗做法是用猪油炸,成品洁白绵软,现在二师兄的价格高的飞起,还是用豆油或者色拉油炸吧,火不要太大,不上色更好看。
东北的菜量,自然是豪气,成品比较大,这是十个的量,满满一大盘,图片上只是一半,如果喜欢秀气的,可以把豆沙馅儿做成一半大。
配料很简单,操作也不复杂,会做蛋糕的妹子更是手到擒来,几个要点看一下,年夜饭上可以大显身手。
表面撒的糖,最好用绵白糖,卖相好看。
打蛋白不要加糖!不要加糖!!不要加糖!!!容易糊!
富足花也是一道棒棒的年夜大餐,喜欢的朋友可以看看:https://www.qyfgj.cn/recipe/104241441/?group=share_title_a








这道菜历史久远,是由清宫的御宴上的蛋清羊尾演化而来,因为很多人吃不惯羊尾的肥腻,替换了甜糯的豆沙,变成了今天的雪绵豆沙。曾经是我们去餐厅必点的菜,现在想想在那个靠筷子手动打蛋清的岁月,厨师心里的崩溃[允悲]。等到热乎乎,白胖胖的雪绵豆沙上桌,基本上都是酒足饭饱的最后一道甜品,不耽误每次都是分分钟空盘。
这道菜的正宗做法是用猪油炸,成品洁白绵软,现在二师兄的价格高的飞起,还是用豆油或者色拉油炸吧,火不要太大,不上色更好看。
东北的菜量,自然是豪气,成品比较大,这是十个的量,满满一大盘,图片上只是一半,如果喜欢秀气的,可以把豆沙馅儿做成一半大。
配料很简单,操作也不复杂,会做蛋糕的妹子更是手到擒来,几个要点看一下,年夜饭上可以大显身手。
表面撒的糖,最好用绵白糖,卖相好看。
打蛋白不要加糖!不要加糖!!不要加糖!!!容易糊!
富足花也是一道棒棒的年夜大餐,喜欢的朋友可以看看:https://www.qyfgj.cn/recipe/104241441/?group=share_title_a
用料
蛋清 | 4个 |
淀粉 | 一大勺 |
红豆沙 | 300克 |
淀粉(裹豆沙用) | 适量 |
绵白糖(撒面) | 适量 |
油(炸雪绵豆沙) | 适量 |
年夜饭之清宫大菜——雪绵豆沙的做法
豆沙分成30克一个,团成球,裹上干淀粉备用;

蛋清打在无水无油的容器里,

加入一勺玉米淀粉,

用打蛋器打至干性发泡,宁可打过一点点,尤其是第一次操作!切记!粗糙了在炸制过程可以弥补,没做完就消泡会很难办。

锅里下宽油,烧至160度左右,(判断方法:可以看到油向四边流动,或者插木筷子进去,看到筷子冒泡)

如果手法很快,蛋清打得正好,像戚风蛋糕的蛋清状态,用筷子夹了豆沙馅儿在蛋清里搅几下,就可以下锅。慢的话,像图片中那样用勺子装了蛋清,豆沙馅儿放在中间,再盖上一层蛋清,用另一个勺子把外观整理圆滑下锅。

下入裹好蛋清的豆沙炸至蓬起,翻面,炸至饱满,既可出锅,(下锅后,哪里有漏出豆沙的地方,可以挑一点蛋清过来补一下)

沥油装盘,撒上绵白糖。完成!建议趁热吃。
