正值新年,过年的家宴离不了一些增添热闹气氛、好吃又非常有好意头的菜式,这道富贵金包银鳕鱼虾仁腐皮卷,寓意富贵生财、金玉满堂,不仅有好看的造型,也方便人多的时候分食,鱼虾肉搭配菇类荤素结合营养丰富,特别受老人孩子欢迎,是一道非常适合做年夜饭的菜式。
这次制作食谱的食材全部采购于麦德龙,麦德龙进入中国二十多年了,食材全,品质也过硬,是我平时经常会去采购食材的超市,特别是冷冻海鲜或肉类,品种特别多,精确控温贮藏买着更放心,置办年货可以去麦德龙逛逛,一定满载而归。即日起至2020年1月15日,全场消费满288就有机会抽取最高100元的大额优惠券哦~
















2.葱姜水的做法:葱15g,姜10g,水125g混合打成汁,过滤掉渣即可,本食谱也可以省略;
这次制作食谱的食材全部采购于麦德龙,麦德龙进入中国二十多年了,食材全,品质也过硬,是我平时经常会去采购食材的超市,特别是冷冻海鲜或肉类,品种特别多,精确控温贮藏买着更放心,置办年货可以去麦德龙逛逛,一定满载而归。即日起至2020年1月15日,全场消费满288就有机会抽取最高100元的大额优惠券哦~
用料
海天下法国银鳕鱼 | 600g |
METRO Chef汶莱蓝虾 | 12个 |
干香菇 | 20g |
豆腐皮 | 110g |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 15g |
盐 | 10g |
白胡椒粉 | 1g |
香菜 | 1根 |
小米辣 | 1个 |
蘸汁 | |
香醋 | 20ml |
小米辣 | 适量 |
富贵金包银鳕鱼虾仁腐皮卷的做法
准备所有需要的食材,今天用到的食材全部来自麦德龙;

将冷冻的法国银鳕鱼和汶莱蓝虾取出解冻,干香菇提前洗净后用适量水泡发备用;

将文莱蓝虾洗净去虾头虾壳虾线虾枪,虾头与虾壳留下;来自麦德龙冷冻区的食材解冻后重量也不会变,虾也不会缩水,性价比很高!

用50ml色拉油小火将虾壳炸至焦脆,熬出虾油备用;

法国银鳕鱼去皮去骨去鱼刺;这款海天下法国银鳕鱼从南极野生捕钓,由法国正关进口,选用的都是“青壮年”银鳕鱼中段部位,每条鱼的产出仅有几片。可以说是最精华最优质部位了;

将处理完的银鳕鱼肉400g切大块,汶莱蓝虾仁100g切成丁,泡发好的香菇挤干水分切成香菇丁;

将银鳕鱼块、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒放入料理机打成鱼茸;

加入50ml葱姜水(见小贴士)朝一个方向搅打上劲,加入切好的蓝虾仁拌匀;

加入香菇丁和20ml虾油拌匀;

做好的馅料盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

豆腐皮切去不规则的边,改刀成方形;铺上馅料,卷起,末端刷上蛋黄液或淀粉糊(见小贴士),粘合;

切成4-5cm长的段,我的一卷腐皮可以切6段,一共48段;

热锅下宽油,油温三四成热的时候将腐皮卷放入锅中炸至金黄,约4-5分钟,期间用筷子翻动以免粘连,控油后捞出,用厨房纸吸去多余油分;

装盘后撒小米辣椒圈和香菜装饰,趁热品尝外酥里嫩,咬一口金包银的颜色,还有大虾仁哦,超级鲜美,色香味俱全,点醋吃风味升级哦。

冷冻食材在麦德龙超市的冷冻区,精准控温,所有食材都是产地直冻,全程冷链运输,特别新鲜安全;而且海鲜解冻后不会缩水,质量也有保障。

鱼类虾类分别贮藏,摆放整齐,很容易就能get到同款食材哦~

小贴士
1.银鳕鱼可以用黄鱼、黑鱼、草鱼肉代替,汶莱蓝虾可以用对虾、基围虾、明虾代替;2.葱姜水的做法:葱15g,姜10g,水125g混合打成汁,过滤掉渣即可,本食谱也可以省略;