如果你在农村长大，就会知道在夏末季节会有很多快罢架的小黄瓜，长得大小不一，歪歪扭扭的，把它们摘来很适合做腌黄瓜。去市场也能花两块钱买一堆，很便宜，但是用它们可以做酱腌黄瓜，爽脆可口，佐粥小菜，日子好不满足。

用料  

黄瓜	900克
蒜	半头
姜	3-4片
小米辣	1根（可不放）
生抽	4勺
老抽	2勺
白糖	1勺
花椒	一小撮
食用盐	3勺

爽脆酱腌黄瓜（无油版）的做法  

尽量选取嫩一些的绿心黄瓜，清洗干净，晾干。（太老的黄瓜，黄瓜芯籽太多，做出来口感肉肉的，不脆）。

黄瓜切成5厘米的细长条，黄瓜籽太多的话，记得把黄瓜芯剔除，保证爽脆的口感。

把黄瓜放在网筛里，然后加入3勺食用盐，搅拌均匀。网筛下面放一个盆子，这样方便接住腌制出来黄瓜水。

黄瓜条上面压上装满水的盆子，大概就是这样的构造????

压上3-4个小时，黄瓜条会被腌出很多水分，变得软塌塌了，把黄瓜条装进一个足够大的玻璃盒或盆里备用。

准备蒜片，姜丝，小米辣（根据自己喜好随意调整），摆在黄瓜条上面。

勾兑酱料汁，备一个空碗，一勺白糖。

2勺老抽。

4勺生抽，一小撮花椒。

放在小锅里，煮开，晾凉备用。这一步尽量不要省，煮开过的酱油，酱香味更浓。

晾凉的酱油汁倒在黄瓜条里，搅拌均匀。酱油汁的量到达黄瓜条的三分之一就可以了，因为慢慢黄瓜还会出些水分的。盖盖子，放入冰箱保鲜层，一段时间搅拌下，保证上色均匀。

过一晚上，基本口感就很好了。爽脆，鲜美。

成品照。????

小贴士

1.这个酱腌黄瓜，有没用到油，所以，吃起来没有油油的感觉，很清爽压口。
2.酱油汁记得煮开，晾凉再用，否则直接拌味道会打折哦。