记忆中的味道。
老妈做的特别好吃，每年过年必有的菜，可惜今年老妈没在身边。
特别想念这口。刚好公婆带了自家养的土鸡，就模仿着做了。味道惊喜！
又酸又辣又麻！加上香菜的清香，绝了。

用料  

鸡	半只
生姜	适量
料酒	适量
葱	适量
八角 草果	各2颗
青花椒	一把
油辣椒	1-2勺
生抽	4勺
醋	3勺
白糖	一点点
香菜	1根
姜蒜沫	适量
花椒油	半勺
凉白开	一大盆
耗油	1勺
盐	适量
鸡精	小半勺

凉拌口水鸡的做法  

土鸡洗干净，用一半来做。

冷水下锅，加入一些生姜片、料酒。
不要锅盖，煮沸后把水倒了。
再次清洗鸡，血水处理干净。

洗干净的鸡再次冷水入锅。（这次我的鸡有点老，所以我用了高压锅，普通的嫩鸡直接煮即可）
加入生姜几片、花椒十来粒、葱、草果、八角。（不加盐！）
直接煮到筷子轻松可以戳透鸡肉即可。

炖鸡的这个时间开始调汁。
这道菜的精髓关键之处！

油辣椒1-2勺、姜蒜沫2勺、生抽4勺、陈醋3-4勺、青花椒沫小半勺、花椒油、耗油1勺、白糖一点点、小葱、香菜、鸡精小半勺、盐适量、一点点凉白开。
搅拌均匀可以尝一尝咸度调整。

煮好的鸡放入凉白开，换两次凉水
目的是为了鸡肉吃起来更Q弹。

（鸡汤不要倒，留着煮面煮米线特别香）

然后把鸡切成块。

浇上刚才调好的辣椒汁。

完工。(✪▽✪)

又麻又辣又酸～特别开胃！
半只鸡一顿吃光光

小贴士

鸡去腥一定要做好，其他步骤都很简单
鸡不要煮太软，吃起来口感更好
一定要凉白开水过2-3次！