用料
| 油皮： | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 70克 |
| 酥皮： | |
| 低筋粉 | 150克 |
| 猪油 | 60克 |
| 红豆沙 | 400克 |
| 生咸蛋黄 | 16个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 此配方16个蛋黄酥的量 |
掉渣渣的蛋黄酥（超详细的方子）的做法
称量好所有的食材
咸蛋黄我是用新鲜的咸鸭蛋剥出来的，蛋黄表面有层膜大家记得要剥干净。
咸蛋黄提前放进烤箱烤好待用 温度180℃时间10分钟左右（烤到有少许油冒出即可，不用烤太久不然蛋黄会散掉）
把油皮的材料混合，水在混合的过程中分批次加入，然后揉至扩展阶段即可，揉好之后用保鲜膜包好松弛10—15分钟
酥皮材料混合好 用保鲜膜包好待用
面团松弛过程中，我们可以把豆沙按25克一个的量分好
然后把蛋黄包进红豆沙里（为了防止豆沙粘手，可以提前在手上抹点植物油）
包蛋黄手法如图，用虎口包住豆沙，一点点往上收口。
馅包好后放一边待用，接下来开始做皮
油皮松弛完毕，把油皮按23克一个全部分好，酥皮按13克一个也都分好，记得盖保鲜膜防止变干。
油皮面团酥皮面团各一个，把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团，包法如图，收口朝下放置。
面团全部包好后，接下来一个个擀皮，如图把面团按扁后，用擀面杖擀成长条状。
如图，从上往下卷起来。
全部做好后用保鲜膜盖好，松弛10分钟。
松弛好后，重复前面的步骤，继续把面团擀开，然后再卷起来，这次就变成比较短的小面团卷了，然后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
松弛好的面团卷取出，如图，用手指在中间按一下，然后两头捏在一起，搓成圆球状，再压扁。
用擀面杖擀成圆形，大小能包住馅即可。
把馅包进去，手法跟前面的一样。
收口如图，捏出一个小揪揪，一定要捏紧，然后小揪揪按平。收口朝下全部放进烤盘。
烤蛋黄酥的温度180℃，提前打开烤箱预热，等温度达到180℃之后再把蛋黄酥放进烤箱。
烤箱预热的时间，我们开始来刷蛋黄液。
蛋黄液我用的是土鸡蛋，色泽鲜亮，非常好看。
蛋黄液刷好开始撒芝麻，等烤箱温度达到180℃后，把蛋黄酥进烤箱，烤三十分钟的样子。
好了，蛋黄酥出炉啦！
来个美美哒大合照！
摆个盘，看到酥掉渣的蛋黄酥有没有流口水哇！
想吃蛋黄酥的小伙伴快点跟我一起做起来吧！
小贴士
常见问题解答：①关于破皮，皮干不好包的问题。
制作过程中，也有提示大家，油皮酥皮全程都要用保鲜膜盖好。
另外，擀皮的时候，不要动皮子，擀面杖上下左右擀不容易破皮。
觉得面团干的话，可以适当加一点猪油。
②有些说面团太湿了，太黏了。
别偷懒，酥皮面团一定要分批次加水，不要一次加进去。
③关于猪油能否用其它油代替。
猪油起酥效果最好最香，其次黄油，做出来香甜，植物油效果最差。
④蛋黄酥的保存
完全放凉后，封口机密封保存，可存放七天（冷藏）。纯手工没有添加剂，保存时间不长，最好早点吃掉，当天出炉的蛋黄酥口感最好。
⑤有些说蛋黄酥没烤熟，有些颜色烤过了。
