虾仁蒸鸡蛋/肉沫蒸蛋_家常菜菜谱

2020年09月03日20:51:15

我和家属都喜欢的一道家常菜。卖相很好，虾仁Q弹，蒸蛋滑嫩，拌饭吃一流。
一般我蒸蛋的比例是鸡蛋：温水=1：1.4左右。
喜欢口感再嫩些的，比例增加到1.5～2都可以，不过蒸好后出水较多；
喜欢Q点的，减少到1.3。大概就是这么个范围。

用料

鸡蛋＋盐＋生抽打散。

不要过度搅拌，来回画Z字形。

加入温开水拌匀。

来回过筛3次，滤掉多余的蛋白，否则会影响口感。静置约15分钟。

将蛋液轻柔搅动一下再筛入碗or盘中，放3颗虾仁。用小勺撇去气泡，表面覆盖保鲜膜。

水烧开上汽后放碗

中小火蒸20，转小火5分钟（我用的碗不大但较深，所以蒸的时间较长，根据自家实际容器大小深浅自行调整时间。）

打开保鲜膜，此时蒸蛋的表面完全凝固，放虾仁。

盖好保鲜膜和盖子，小火3分钟关火焖一会。

最后表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油和葱花，完成！芝麻油必不可少，否则风味会差很多！！

嫩滑~

绞肉＋酱油＋油＋葱白拌匀

锅内倒油将肉沫炒熟盛出，铺在蒸好的蛋上；最后淋蒸鱼豉油和芝麻油，撒葱花。