在纽约华人超市买不到文蛤，所以就用了花蚬。根据视频提示和自己稍加改动，学做了这道菜。

用料  

花蚬、鸡蛋、盐、料酒、麻油、葱、姜、枸杞子

花蚬蒸蛋的做法  

将花蚬用盐水浸泡2小时以上，让花蚬吐尽泥沙，再用刷子将花蚬表面清洗干净；

水中放入姜片、料酒烧开，将花蚬煮至开口立即捞出；

将煮好的花蚬摆放在盘中，煮花蚬的水捞出姜片，晾凉待用；

鸡蛋打撒搅匀，加入盐和温热的花蚬水调匀，鸡蛋和花蚬水的比例为1比1.5；

将打好的蛋液过滤，倒入放花蚬的盘中，约没过花蚬2/3处；

将鸡蛋液花蚬盘蒙上保鲜膜，锅内倒入一些冷水后，放入蒸锅，水开后转中火，蒸蛋时间为10分钟左右；

将蒸好以后的蛋淋上麻油和葱花、枸杞子，鲜嫩水滑的蒸蛋就做好了。

小贴士

蛋液通过滤可以滤掉泡沫和杂质，蒸出来的蛋就会比较细腻、比较顺滑一些。
煮花蚬的时候，要将开口的花蚬及时捞出，不要煮老了，如果有久煮不开的花蚬可能是死的，就将其捞出。