NHK环球广播做的一档节目叫做《学做日本菜！》里面对于日本的文化料理有非常详细的介绍，而且最关键的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理讲师为日本料理专家渡边Akiko。
日本的上汤
日本料理中上汤用鲣鱼干等原料熬制而成，注重提炼材料的味道和香气。其中，最常使用的原料就是鲣鱼干和海带。此外，干香菇、小鱼、鸡骨头等也可以用来熬成各式各样的上汤。这些上汤可以用来制作清汤和大酱汤，也可以用来煮东西，或制成面条的蘸料和日式火锅等等。不管哪一种上汤，都是多年经验积累的结晶。
日本市面上可以买到用热水冲泡的上汤粉末以及只需煮开即可食用的袋装上汤。
日本的上汤
日本料理中上汤用鲣鱼干等原料熬制而成，注重提炼材料的味道和香气。其中，最常使用的原料就是鲣鱼干和海带。此外，干香菇、小鱼、鸡骨头等也可以用来熬成各式各样的上汤。这些上汤可以用来制作清汤和大酱汤，也可以用来煮东西，或制成面条的蘸料和日式火锅等等。不管哪一种上汤，都是多年经验积累的结晶。
日本市面上可以买到用热水冲泡的上汤粉末以及只需煮开即可食用的袋装上汤。
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 上汤（或蔬菜、鸡肉、鱼贝类等熬成的汤汁） | 1杯半（300毫升） |
| 酱油 | 1茶匙（5毫升） |
| 盐 | 1／4茶匙 |
| 小虾 | 4条 |
| 菠菜 | 40克 |
日式蒸鸡蛋羹【日本料理】的做法
虾去壳后剔除背后的黑筋。菠菜水煮后捞出沥干，切成长3至4公分的段。
向上汤中加入酱油和盐，搅匀。将鸡蛋打散，倒入调制好的上汤，制作成蛋液。
取耐热容器4个，分别放入虾仁和菠菜，然后倒入蛋液。
向锅中加入清水，深度1厘米。加热至沸腾后，将耐热容器放入水中，加盖并留出一些缝隙，用小火蒸15分钟。
附：上汤的做法：
・刨成片的鲣鱼干1杯（6克）
・水2杯（400毫升）
在锅中倒入清水并烧开
准备一个碗和网眼较小的滤网或着打湿后拧干的毛巾
水开之后放入鲣鱼干，小火煮1分钟左右
煮好的上汤用滤网或毛巾过滤至碗中
