宝宝小零食:藕粉版软糯水果软糖

2020年09月05日16:44:21
儿子喜欢恐龙,本来应该是恐龙软糖的,但新冠疫情期间,平时用的快递都要10-1
5天才发货,只能在京东上抢了这个小熊模具。初初是准备用吉利丁的,在选模具的时候看到有搭配藕粉(我已经去世的爸爸很爱藕粉,当初他生病的时候买了很多纯藕粉,三年已过,家里的藕粉还有很多存货,我也常常在夜深人静的时候冲一碗藕粉,一边吃一边回忆和爸爸的时光。。。)所以这个菜谱,有对儿子的关怀和对爸爸的怀念。。。

用料  

藕粉45克
新鲜果汁100-110
玉米淀粉5克
金沙糖20-30克
新鲜柠檬汁10-15滴

宝宝小零食:藕粉版软糯水果软糖的做法  

准备好新鲜水果,我这次选的是芒果和草莓。
芒果去皮去核,料理机打成果汁(先大个的芒果,水分多,我家料理机缺水是打不动的。。)
一个中等大芒果我只用了一半多。打出来的果汁称了100g出来(剩下芒果汁和了面粉鸡蛋烙了一个芒果饼)
草莓我用了5个中等大小的。
100g果汁的量大概能做50粒小熊模具的两盘半。(所以最好是两个模糊轮流做,不然很浪费时间)

加藕粉,我用的是那种纯藕粉,除了藕粉啥也没有的那种。很粗糙的颗粒。

藕粉和果汁搅拌一下,藕粉和果汁都混合了之后,过一遍筛,用勺子压过筛,藕粉就没有颗粒了。完全和果汁融合了。看不见藕粉的颗粒了。过筛这一步不能省略。因为藕粉靠搅拌是不会融化的。

加淀粉和糖搅拌均匀。看不到淀粉,完全融合。

滴入柠檬汁,削掉柠檬盖子,把柠檬汁挤到混合果汁里。搅拌均匀。

这时候的混合果汁就可以入模具了,入模具前建议尝一下混合果汁的口感,酸酸甜甜,如果用七分的话,等蒸出来大概会变成五分的酸甜度。所以对于口感不确定的,可以先蒸一盘,尝一下成品酸甜度,再调整剩下混合果汁中糖或者柠檬汁。(意思就是蒸完之后,酸甜度都会下降,如果完全不额外放糖,出品会比较淡的,藕粉味会比较明显,当然无糖会更健康,大家根据自己的情况取舍吧)

滴管上模具,烧开水。

模具填满,水也开了,转小火,上锅15分钟。

第一锅芒果味的,这个比例出来的软糖是略有一点黏的。但是脱模完全没有问题。

我第一次果汁和藕粉一比一,没有放糖和柠檬汁,结果蒸出来就像一块没有味道的橡皮擦。。。

草莓第二锅,儿子也来帮手了。挤多出来的用刮板挂掉,挤到一点小鼓鼓都没有问题的,就像图中第一列地三行那种都可以。只要是小火蒸,都不会溢出模具,蒸完之后的小熊会略比蒸之前涨一丢丢。

放凉脱模,因为模具小,大概几分钟就可以脱了。我一出锅就脱了一个,也成功脱出来。所以按照2:1,果汁比藕粉,不会太硬也不会稀到脱不了模具。

因为略有点黏,所以我裹了粉方便保存。

裹可可粉的方法,一个干净的密封袋,先装一点可可粉,再把小熊放进去,封口,摇摇摇,可可粉就很均匀的裹在小熊上。

裹了粉之后放在袋子里,就不用担心小熊们会粘在一起了。

还可以裹椰蓉,也是同样的方法,放在袋子里摇摇摇。

希望大家都能做出自己喜欢的软糖。

个人是更喜欢草莓味的。适合做果酱的水果。否则蒸出来,没什么味道了。比如芒果,如果不放糖,原本的芒果甜味真的不知道去哪儿了。。。

小贴士

如果有什么疑问的,欢迎大家留言,我再整理小贴士。

因为之前没有想到要发菜谱,所以拍的过程图不多。
我自己做之前都参考了几个菜谱,前两天第一次用汁粉1:1就彻底失败了。。