第一次创建菜谱,参考其他作者作品,记录一下这个配方,也希望和大家一起分享经验,一起学习成长????
吉利丁片需要用冰水浸泡5分钟使其完全软化,用手轻轻的拧掉沥干水分后放入需要胶化的混合物中。
一定要保证加入的混合物是温热的,否则吉利丁会迅速凝结,有杂质颗粒产生。如果加入的混合物是凉的,可以将吉利丁片放到一口小锅里,加入少量水,小火加热至液体状就可,切记不可沸腾。然后再倒入到混合物中。
无论是倒入凉的还是热的混合物,放入吉利丁片后要不停的搅拌,直到吉利丁完全消失不见。
吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化。如果沸腾后就会降低或失去胶化的效果,所以在水化泡发溶解时要用低温。不要将加入吉利丁的混合液加热超过60℃。最佳温度是50-60℃之间。
用料
草莓味酸奶/(原味或者其他果味也可以) | 100克 |
芝士片/(或者奶油奶酪30克) | 3片 |
吉利丁片/(或者吉利丁粉) | 5克 |
奶油 | 35克 |
白糖 | 15克 |
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准备好所需材料,一片吉利丁片就是5克,然后放冷水里浸泡,再放冰箱冷藏,或者直接把吉利丁片放冰水里吸水
然后把100克的酸奶,3片芝士片,还有15克白砂糖,35克淡奶油,倒入小锅内
隔水融化芝士片,并且把混合的材料都搅拌化开
搅拌均匀后,小锅可以从热水锅里拿出来,吉利丁片从冰箱取出然后挤掉多余水后放入小锅内,继续搅拌化开
搅拌均匀后最好过滤一下,口感会更好。
硅胶模具热水清洗干净,下面可以垫一下硬一点的木板(因为硅胶模具有点软,加了奶酪液后会不好放入冰箱或者取出),倒入奶酪液,送入冰箱冷藏4个小时或者更久一点
冷藏4个小时成品还是有点软,要小心取出。
成品图②
小贴士
吉利丁片的使用吉利丁片需要用冰水浸泡5分钟使其完全软化,用手轻轻的拧掉沥干水分后放入需要胶化的混合物中。
一定要保证加入的混合物是温热的,否则吉利丁会迅速凝结,有杂质颗粒产生。如果加入的混合物是凉的,可以将吉利丁片放到一口小锅里,加入少量水,小火加热至液体状就可,切记不可沸腾。然后再倒入到混合物中。
无论是倒入凉的还是热的混合物,放入吉利丁片后要不停的搅拌,直到吉利丁完全消失不见。
吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化。如果沸腾后就会降低或失去胶化的效果,所以在水化泡发溶解时要用低温。不要将加入吉利丁的混合液加热超过60℃。最佳温度是50-60℃之间。