耗时：20分钟
难易程度：★★★
所需锅具：铁锅

在外面吃的鱼头汤奶白奶白的，看着就很好喝，是放了牛奶吗？不是，就靠大火煮。家里的阿姨说她以前是不喝鱼汤的，因为都很腥。自从来到我家之后，她爱上了喝鱼汤，因为完全不腥，还非常鲜美。

建议买整条鱼，鱼头做汤，鱼身拿来做我菜谱里的“能下三碗饭的水煮鱼块”，完美！ V：Caotai0624

用料  

胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）	一个（1.2斤左右）
嫩豆腐	一盒
葱	一小把
姜	一块
盐	4克
枸杞	20-30粒左右（可不准备）
料酒	100毫升

鱼头豆腐汤的做法  

准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行

均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放

找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了

先煎正面，大火一分钟

因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可

右边也来一下，也是一分钟哦

翻过来，不用等待，直接下一步

我左一下

我右一下

沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦

等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来

一起入锅

加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤????

盖上锅盖大火煮开

保持大火沸腾最少12分钟以上

煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉

看，鱼汤是不是很白？如果不够白继续大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步

用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好

接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子

取出切块

倒入鱼汤里

大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）

小葱打结放进去（这个小葱好硬啊，我尽力了，只能打成这样

洗干净的枸杞也放进去

加盐调味

拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛～

小贴士