配方来源：tinrry+
此文只为记录本人日常做蛋糕小琐碎。欢迎烘焙爱好者与我互相学习，交流。
此次用固底8寸圆模做了原配方量的一半。
（烫面做法，使蛋糕体柔软轻弹，口感好，不干噎。两个字：好吃。）

用料  

玉米油	45g
低筋面粉	50g
牛奶	60g
鸡蛋	4个
细砂糖	45g
玉米淀粉	7.5g

古早味蛋糕（烫面戚风）的做法  

称量好材料。低筋粉提前过筛。鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋清可冷藏或冷冻一会。

玉米油小火加热至出现纹路（大概60-80℃）

快速将低筋粉倒入玉米油中搅拌均匀。（烫面）

搅匀的糊用刮刀转移至大碗中。

加入牛奶搅拌均匀。

加入蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊完成。

这时烤箱150℃进行预热。（因为开烤箱会降低温度，所以我170℃预热烤箱。）接下来打发蛋白。

滴入少许柠檬汁。

打发至大泡，加入15g细砂糖。

打发至大泡消失变为细腻的小泡，加入15g细砂糖。

打发至出现纹路，加入15g糖和玉米淀粉。继续打发。

至大弯钩停止。（蛋白霜可以打到湿性偏干即可，我这次不小心打久了。）

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀。

再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊完成。

将蛋糕糊由20cm左右高度倒入模具中。（可冲出蛋糕糊中的大气泡）轻震一下。用刮刀或牙签将表面气泡戳破。

图为我用到的模具。（我在准备所有原材料时，提前在模具底部和侧面都垫了油纸，方便烤好时直接脱模晾凉）

如图，在方盘中倒入开水。用水浴法。烤箱中下层。温度调整上下管150℃，烤制1小时。（大概40min时可调低上管温度或加盖锡纸，防止表面上色过度。由于自己吃且懒，我并没有这些操作。厨友们可根据自己烤箱的上色程度决定）

图为烤制30min时的状态（炉灯照的颜色比实际深。）
烤制结束后，出炉，模具正着轻震一下，再侧着稍微轻震一下。就可以直接把蛋糕提出来，撕开油纸，晾凉切块。

图为成品。灯光问题，拍出来比实际颜色深一些。
拿在手上手感舒适。吃到嘴里柔软不噎。

切的还算整齐。

天太热装起来冷藏。

小贴士

☆水浴法：注意安全！小心烫水。戴好手套。动作慢点，稳点。烤箱门别溅到水。
我用的固底模具，所以直接放在水中。如果是活底模具，可以在模具下一层放水，隔水烤效果是一样的。我都试过。

☆烤箱中下层：我的烤箱有4层，放在中下层，蛋糕整体离上管和下管的距离比较相近。即蛋糕整体在烤箱中部。各位可根据自己烤箱的层数和高度调整合适的位置。