中秋节????快到了，月饼自己动手制作，做了很多方子，自己调整，最终选择这个方子，3:7比例，月饼皮30克、蛋黄➕豆沙总共70克、这个配方做12个月饼????做起来吧！以下比例模具尺寸，建议新手用4:6比例～

月饼皮和馅料4:6为例不同模具尺寸的用料～
50克月饼：皮20，馅料30
65克月饼：皮25，馅料40
75克月饼：皮30，馅料45
100克月饼：皮40，馅料60
125克月饼：皮50，馅料75
250克月饼：皮100，馅料150
300克月饼：皮120，馅料180
500克月饼：皮200，馅料300
【馅料可以是纯馅料，也可以是蛋黄➕馅料的重量】

用料  

月饼皮————————	⬇️⬇️
中筋面粉	200克
转化糖浆	130克
枧水	5克
花生油或者玉米油	50克
月饼馅————————	⬇️⬇️
豆沙馅儿	500克
蛋黄	12个
月饼表面层用——————	⬇️⬇️
羊毛刷	1个
蛋黄	1个
水	10克

广式月饼（100克）的做法  

1⃣️转化糖浆130克
2⃣️枧水5克
3⃣️玉米油或者花生油50克
4⃣️倒入盘子中手动打蛋器搅拌均匀～

1⃣️加入200克中筋面粉～

1⃣️戴着一次性手套????抓匀～

1⃣️盖上保鲜膜包裹起来、醒面皮3个钟，最少一个钟哈～
2⃣️醒面皮时间去做好蛋黄和豆沙～????

1⃣️新鲜的蛋黄市场买的，嗑出来蛋白蛋黄分离，喷酒进入烤箱180烤5分钟……拿出来却冷～
2⃣️然后将蛋黄和豆沙一起称好总共70克馅～
3⃣️将烤好的蛋黄填入豆沙里，慢慢收好虎口、 滚圆备用～（豆沙可以自己炒）：https://www.qyfgj.cn/recipe/105859424/
或者买顺南牌低糖豆沙，还有广州酒家低糖豆沙～

1⃣️月饼皮时间到，称出一个剂子30克，放入保鲜袋里防止干燥～（12个剂子）
2⃣️取出一个剂子月饼皮按扁包入豆沙馅收起来～滚圆～

1⃣️涂点玉米淀粉，防粘模具～

1⃣️按压月饼????

1⃣️做好月饼????先不要进烤箱，先喷水～（切记不要喷太多）
2⃣️180烤5分钟定型～

1⃣️先备好蛋黄，蛋黄➕10克水混合均匀过筛去掉泡泡……
2⃣️月饼从烤箱定型好的月饼拿出来后，刷蛋液，不要刷太多……160烤5分～第一次烤这个时间和温度～
3⃣️第二次在刷蛋液150烤10分～（总共烤15分钟）（定型5分钟）每个烤箱都有差温，随自己的烤箱温度时间调整哈～

1⃣️月饼出炉～放两天会回油，有的一天会回油哈～

1⃣️漂亮～
2⃣️当天上午完成✅12个蛋黄豆沙月饼????

1⃣️当天下午继续完成✅12个月饼????
2⃣️蛋黄豆沙6个，蛋黄莲蓉6个、
3⃣️嘿嘿，顾客订了10盒，明天继续～

1⃣️出炉啦！却冷后，打包装～

……拍个视频饱饱眼福哈哈哈????

打包完毕✅
打包好，第二天能看出明显回油呢！

小贴士

1.注意⚠️月饼皮保鲜膜包裹起来，防止干燥，不然做出来表面有裂痕，温度也很重视哦，看自己的烤箱去调整，～