用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 黄油 | 25克 |
| 冰咖啡 | |
| 黑糖 | 35克 |
| 冻干咖啡 | 3克 |
| 热水 | 115克 |
| 咖啡酥皮酱 | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 浓缩咖啡 | 咖啡4克+水3克 |
| 低筋粉 | 28克 |
墨西哥咖啡包的做法
做面包之前我们先来做冰咖啡。35克黑糖+3克冻干咖啡+115克热水冲泡好，放凉在送进冷藏室放置冰凉的温度。可以前一天晚上放入冰箱，然后第二天和面用。
将所有的干粉，高筋粉、低筋粉、干酵母、盐、奶粉放到面缸里，用蛋抽先搅搅均匀。
依次倒入冰咖啡和全蛋液45克。全蛋液要冷藏的鸡蛋。
厨师机设定3档3分钟，再5档5分钟。
揉出粗膜，也就是8分的面筋。
这时候就可以加入软化好的黄油了。
厨师机设定5档5分钟，观察状态，可以再来2分钟，可以6档。
直到出现薄厚均匀的手套膜即可停止。
整理好面团放入发酵箱进行一次发酵。我设定的是28℃湿度80%时间1小时。
趁着发酵的时间，我们来准备咖啡包上面的酥皮。先制作一个浓缩咖啡，用4克冻干咖啡+3克水搅合均匀即可。这里的冻干咖啡真的很关键，不建议用那种速溶黑咖啡，不论是从气味和味道都不行，我用的冻干咖啡，这里提及品牌不太方便，就不说了。
软化好的黄油里加入糖粉，充分拌匀。然后加入浓缩咖啡，伴匀。
再分4-5次加入全蛋液，这个鸡蛋我们要用常温的，不要冷藏的哦！搅拌均匀即可。
最后倒入低筋粉，伴匀。
做好的咖啡酱，装入裱花袋备用。
一小时过后，检查一下面团。手指沾面粉戳进面团里，洞洞不会缩小，就证明发酵完全了。
接着我们做折叠的动作，给面团排气。不要用力过猛，使劲拍，简单的拍拍大气泡就可以了。
称一下面团的重量，除以6，分别整好形，滚圆。
放入面包纸托里，纸托不要买错了，杯子蛋糕那种不是哦。
开始二次发酵，温度32℃湿度80%时间45分钟。
发酵好后，面团充满整个纸托。我们拿出咖啡酱，在表面画出像蚊香的方阵。我给大家的配方酱可能会稍微多一点，如果都挤上去会溢出来，所以可以留一点，不全都挤上。
烤箱提前预热好，上下火180℃烤20分钟。
烤好之后就是这圆滚滚的样子了，咖啡的香气四溢，飘的满屋都是，喜欢咖啡的小宝宝们一定要试试。南希等着你们上传的作业哦！
一口要下去，幸福感爆棚，烦恼暂时都忘掉，吃咖啡包吧！
