????好吃 柔软的香葱肉松蛋糕卷(4蛋)

2020年09月21日02:14:41
肥fufu的肉松卷卷,家人特别喜欢吃这款卷,加上沙拉的搭配,好吃至极,所以隔三差五就会做,方子的甜度也是正好,不会齁甜,喜欢的亲可以动手做起来,简单快捷????????

用料  

鸡蛋4个(带了壳60g)
低筋面粉40克
牛奶40克
玉米油40克
25克
2滴
肉松(味斯美)适量
沙拉酱(味好美)适量
新鲜香葱叶适量

????好吃 柔软的香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法  

蛋白蛋清分离,分别放入两个无油无水的盆中,然后把放了蛋清的盆放冷冻,没错是冷冻,让它冻成边缘有冰渣(对于夏天超级需要),打蛋白才能稳定,接下来做蛋黄糊

牛奶和玉米油用蛋抽乳化完成后,放入低粉用Z字或者十字拌均,最后加入蛋黄轻轻拌均匀,后蛋法很光滑细腻

接下来蛋白部分,放入几滴柠檬汁或白醋,25g的糖分三次放入,打到鱼眼泡加第一次糖,继续打,小泡时加第二次糖,出现纹路加第三次糖,打蛋器这时要调低档整理气泡,打到弯钩状停止

这时烤箱可以预热,然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白中,也是切拌或翻拌的手法,切记不要画圈,会消泡,成品粗糙

搅拌好的蛋黄糊细腻光滑

然后倒入垫了硅胶垫的28*28的金盘内,也可以油布或者油纸,表面用刮刀刮平整后,撒上香葱和肉松

然后轻震烤盘震出气泡,放入预热好的烤箱,中层烤制23分钟,上管150,下管135(我的烤箱温度),这里大家一定要以自家的烤箱温度为准,烤制表面金黄色,出炉

时间到了,立马拿出烤盘,震去热气,表面轻盖上油纸,温热后翻面把硅胶垫撕掉,涂上沙拉酱和肉松

借助擀面杖卷起,提醒下不要冷却之后卷,不然会开裂

卷好定型半小时后切成四等分,不过我每次都是卷好就切的。你也可以内馅涂上沙拉酱和放多些肉松,这样两边就可以不用再弄肉松了

也可以两边涂上薄薄一层沙拉,沙拉太多个人觉得不太好吃,然后沾上肉松,这样的整形是不是也很好看,我一般都是会两边涂上肉松

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小贴士

1. 蛋白打到弯钩状
2. 烤制时间不要太久,水份烤掉了,卷的时候也会裂
3. 根据自己的烤箱温度烤制这款蛋糕卷