用焦糖液替换原味戚风蛋糕中的牛奶做出来的就是焦糖戚风蛋糕。
焦糖液采用的是湿式熬糖法。
2、清水和开水的量可以自己调节。
焦糖液采用的是湿式熬糖法。
用料
白砂糖 | 50克 |
清水 | 15克 |
开水 | 60克 |
自制焦糖液的做法
把白砂糖放入锅中,一定要用厚底的奶锅,保证受热均匀,加入清水把白砂糖打湿。
开大火把糖水煮开。
煮至锅中糖水开始变色时立即调成最小的火,同时转动一下锅,让糖整体受热均匀。
熬至糖成琥珀色,闻到焦糖的香味就关火,立即冲入热水,此时一定要当心,冲入热水时锅中沸腾会非常剧烈。
熬好的焦糖水呈琥珀色,可以自己尝一下,味道是苦中带甜。
小贴士
1、糖熬的颜色越深出来的味道越苦。2、清水和开水的量可以自己调节。