自制焦糖液

2020年09月21日03:24:23
用焦糖液替换原味戚风蛋糕中的牛奶做出来的就是焦糖戚风蛋糕。
焦糖液采用的是湿式熬糖法。

用料  

白砂糖50克
清水15克
开水60克

自制焦糖液的做法  

把白砂糖放入锅中,一定要用厚底的奶锅,保证受热均匀,加入清水把白砂糖打湿。

开大火把糖水煮开。

煮至锅中糖水开始变色时立即调成最小的火,同时转动一下锅,让糖整体受热均匀。

熬至糖成琥珀色,闻到焦糖的香味就关火,立即冲入热水,此时一定要当心,冲入热水时锅中沸腾会非常剧烈。

熬好的焦糖水呈琥珀色,可以自己尝一下,味道是苦中带甜。

小贴士

1、糖熬的颜色越深出来的味道越苦。
2、清水和开水的量可以自己调节。