辣酒浸花螺

2020年09月22日09:30:58

用料  

独头蒜8个
10片
生抽适量
花椒一小把
洋葱1/4个
小米椒4个
香菜5根
八角1个
桂皮1小块
香叶2片
花螺1斤
适量
鸡粉适量
蚝油1勺
黄酒适量
白酒适量

辣酒浸花螺的做法  

鲜活的花螺,加盐和清水,浸泡半小时以上,吐出浊物。

洗净,沥干

坐锅,烧水,丢几片姜

水开后,放入洗净的花螺。

待再次烧开,关火,捞出花螺,过凉水。

把花螺的盖子掀开。

这样方便入味。

准备花椒,八角,桂皮,洋葱,小米椒,独头蒜,姜片香菜。

香菜茎和根,洗净切长段,叶子切短段。小米椒切圈。洋葱一半切丝,一半切末。蒜一半拍散,一半切末。

坐锅热油,至冒烟。关火。

待温度降下来,放入香菜茎,洋葱丝,拍散的蒜,姜片,一半米椒圈,八角,桂皮,花椒,香叶

开小火,慢慢炒香。大概是7分钟。

倒入开水。小火慢熬20分钟。

捞出所有调料,留汤汁备用。(这就是我们的底汤)

汤里放一勺蚝油,适量胡椒粉,鸡粉,一点点盐,适量生抽,黄酒一勺,白酒一勺。这里要试味,咸淡合适了再进行下一步。

大火烧开后,放入花螺,转小火,煮5分钟。

盛出花螺和汤汁。放剩下的米椒圈,蒜末,洋葱末,浸泡。

待汤汁冷却,放香菜叶子点缀。没错,我又去菜园子里摘了几朵香菜花。

来,张嘴。浸泡30分钟以上会更入味哟。

开动吧。