招牌【布里欧修皇冠吐司】

2020年09月22日11:02:02
布里欧修面包是一款非常具有标志性的欧洲传统面包,最早是从奥地利传入法国,也是法式甜面包中最古老的成员,一般布里欧修会使用大量的黄油,用大量的鸡蛋替代水来和面。物流熊面包因黄油含量多少的不同,分为贫穷版,中产阶级版和贵人版。所以那个时候的贫富差异直接体现在了食物上。

      这款蛋多,油多,全奶的吐司是我们全家的最爱,细腻绵软,如同云朵一般的口感,奶香浓郁,也是猫妈卖的最好的一款吐司,回购率100%。

     ????这个配方猫妈已经做过不下100次了,总结出来最好的方子,还请大家不要做任何的改动,如果你是高手,那么请随意。

用量是两个450克的吐司盒,学厨金纹或三能

用料  

日式吐司粉330克
高筋粉210克
细砂糖90克
8克
奶粉20克
全蛋液90克
酵母6-8克(夏天6克,冬天8克)
牛奶(全脂)310克
总统发酵黄油85克
表面挤的黄油10克

招牌【布里欧修皇冠吐司】的做法  

将所有材料称重,加入和面机桶内。(黄油除外)

这款吐司的黄油量比较大,所以建议大家分两次加入黄油,第一次先加入一半黄油,揉至黄油吸收后再加剩下的另外一半。加入黄油后,继续揉至完全拓展阶段。

做吐司一定要揉出薄而结实的手套膜。(我这款基本可以称之为指纹膜了)????

将面团收圆,放入发酵盒,或者放入盆里,盖上保鲜膜都可以。这款面团水量比较大,但是如果揉的到位的话,是完全不会粘手的哦。

发酵至2到2.5倍大,用手指沾干粉戳洞,不塌陷,不回缩,即为发酵完成。

取出面团,轻轻按压排气,排出大的气泡。

排完气的面团平均称重分成六份。(因为我今天是做两条吐司,做一个的话平均分成三份。)

将分好的面团滚圆,继续醒发20分钟。

这是20分钟后醒,发好的面团,体积又会有些膨胀。

将面团取出,轻轻按压,收口向下擀开。

将擀好的面片方面,收口朝上

将卷好的面团继续醒发十分钟,完成第一次擀卷,这款吐司我们感觉两次。

10分钟后,取出一个卷,擀长。

擀长后翻面

自上而下卷起,2.5个卷

排入吐司盒,进行二次发酵,发酵箱32°,湿度75%,发至8分满

发到八分满,用剪刀剪口(我这个有九分满了,看电视剧,忘了????)

挤一条黄油。烤箱预热上下管170°,烤35-40分钟,观察上色情况加盖锡纸哦????

出炉啦????????

大爆头????

小贴士

1.液体的量不用调节啦,新手的话适当留10克。
2.黄油量大,不要一次性全部加入,要分次加。
3.烤箱的温度需要看自己家烤箱的脾气来设定,这个温度只适合我们家的烤箱。我用的长帝的。
4.一定不要忘记,烤五分钟左右的时候就要加盖锡纸哦