手撕生吐司_家常菜菜谱

2020年09月22日18:30:42

这次用玛捷斯揉面全程按照我的厨师机来，不追求时间速度，把面团揉的更透彻，记录一下

原方来自小卷，戳????
https://www.qyfgj.cn/recipe/104361716/

配方为两个450克吐司盒的量，做一个所有原材料减半

用料

材料顺序：糖盐炼乳、奶粉高筋面粉、酵母、淡奶油牛奶水（注意：所有液体全都是冷藏过的，可以提前一天晚上把所有液体一起称好放冰箱冷藏）根据面粉吸水性的差异，请预留10-20克液体

全程开小盖，大号和面钩4分钟/速度9，结束后刮一刮，继续4分钟/速度10

9分钟结束，放入切块的黄油，黄油是软化状态，别硬邦邦的～设置4分钟/速度9，结束后4分钟/速度10。一共16分钟

很有光泽

想抻出手套膜，手指上抹些黄油，取一小块面团也抹上黄油，利于抻开，我今天没抹，抻出来就不是很好看～

取出来摔打几下整成圆形进行发酵

烤箱28度，一碗热水，干酵母揉面发酵时间大约1-1.5个小时，鲜酵母快一些，大约40-50分钟具体看状态

手指沾面粉戳洞，会有一些回缩。而后静止不动

平均分成四等份，滚圆

盖盖子或保鲜膜，放烤箱28度松弛20分钟

取一个面团擀开，擀好四周有气泡的，用手掌用力拍打，按破即可

翻面，底部拉长一些，从上往下卷起

卷好

四个依次卷好，继续放烤箱28度松弛15-20分钟

松弛完取出，中间拍打几下，擀开，不要太长，会弄断面筋，有气泡继续拍打即可

翻面，底部抻长，卷起

底部收口收紧

左右各放一个

烤箱35度，一碗热水，发酵，时间不固定，看状态

看照片，9分满差不多。

提前预热烤箱180度，普通吐司盒180度/40分钟。三能低糖吐司盒，180度/28分钟左右。时间温度参考，根据自己家烤箱脾气来。10分钟以后上色即可盖锡纸。

烘烤结束立刻取出，立刻脱模，不要放在吐司盒里，会缩腰！发酵到位的生吐司很软很软～