自制红糖珍珠（避免失败总结）_家常菜菜谱

2020年09月22日18:34:01

这几天做了差不多三四次红糖珍珠，之前只有一次勉强成功，今晚又研究了一下，终于像样了！写出失败教训给大家分享一下。

用料

木薯淀粉	100-200克
水	70-100克
红糖	30-40克

自制红糖珍珠（避免失败总结）的做法

我觉得木薯粉牌子没撒子讲究，我就用的展艺的。（这是第二袋了，前面失败了几次。）但是一定要用木薯粉哈，其它粉不行。

1、称好所有材料。
注意⚠️
根据我失败经验，除了红糖量严格按照100克木薯粉40克红糖量来算，其它都可以随意，红糖30克也可以，但是不能多，多了搓出来的珍珠容易一煮就化。就是如果用了40克红糖，木薯粉总量要大于等于100克。
2、红糖和水下锅，煮化红糖。
注意⚠️
尽量用不粘锅！最好是不粘奶锅！我家没有不粘奶锅，就用的炒菜锅做的。
煮红糖这一步，如何不过分蒸发水分，可以多放点水。当水有点烫的时候关火，用刮刀搅拌红糖，使红糖完全融化，不要有任何结晶体！等红糖完全化开，再开火煮到沸腾。
3、红糖水煮开，冒泡，放入一勺木薯粉，关火，迅速搅拌。然后慢慢放入剩下的木薯粉。搅拌到成团。
⚠️这个是最关键的一步。锅子不能太烫，太烫了就熟了，冷了就成不了形状，可能变成非牛顿流体。
分享一个我的小tips：
此步骤必须在灶台上完成，左边灶台和面团，右边放一个锅开小火煮开水，如果左边粉过多可以随时加水。

4、面团和好，戴好手套拿出来继续揉到比较光滑，再分成小剂子。量大的话要用保鲜膜盖着剩下的面团，不然很容易干裂。
注意⚠️
面团温度很高，注意不要烫伤。面团柔软度我感觉最好是有点粘，但是手上粘粉就不会粘手粘板。因为有点粘度，到最后面团不会太干。