巧克力古早蛋糕（加高款小红模x1）_家常菜菜谱

2020年09月28日20:10:06

巧克力古早蛋糕，巧克力控的最爱哦！

用料

准备工作，将大块巧克力切碎，方便融化。夹馅用的越小越好防止在面糊中沉底。四种粉类充分混合均匀。蛋黄蛋清分离（手洗净），给模具垫纸，四角可用订书机固定（加高模稍后也会有配套的油布）

烫面，这次使用油倒入粉里的做法，因为粉和盆是常温的，所以倒入时候油温略高一点，大约90度。倒入后充分拌匀。

烫好的面糊搅拌降温约50度，倒入黑巧融化，蛋黄与牛奶充分拌匀后加入烫面糊，逐次添加，开始会先变稠，最后全部拌匀至柔滑状即可。

完成的蛋黄糊如下，如果觉得略偏干了，可以适当添加少许牛奶，因为不同鸡蛋的蛋黄含水有差异。

冷藏过的蛋白加少量柠檬汁（没有可省）打至粗泡后，一次加入全部砂糖（可打出更细腻的蛋白霜）打至湿性发泡，打蛋头抬起弯钩朝下状态。取1/3蛋白霜与蛋黄糊略拌匀后倒回蛋白霜翻拌均匀。

蛋白霜的状态需要注意，千万别打过了，是湿性发泡，弯钩向下，抖动有弹性。蛋白打过容易开裂，也容易在烤箱长很高出炉回缩。

入模，先倒入1/2面糊，均匀撒上巧克力碎。再把面糊倒完。

如果想花花纹，可以额外取少许可可粉2-3克，再留出少许面糊，与之拌匀，用裱花袋在面糊表面划出条纹再用筷子拉出花纹即可，看动图哦！

事实上这个蛋糕甚至无需看顾，因为我第一次烤的时候，入炉后就陪豌豆吃饭去了，吃完饭又玩了好一会儿。等想起来，都快睡觉了...然鹅这个蛋糕它就待在烤箱里，安安静静，没塌没糊......所以还是挺省心的哈哈哈。

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注：巧克力品牌不限法芙娜，

使用的鸡蛋数约10-12个看大小，请精准重量而不是个数，否则差异太大导致失败

没有巧克力或可可粉直接看之前发的原味配方！