提拉米苏(6寸或两小盒)_家常菜菜谱

2020年09月28日19:53:38

Tiramisu，请带我走~

用料

10克(2片)吉利丁片泡水(多少水均可，后期会倒掉水)软化

吉利丁片掰开泡水

分离三个蛋黄蛋清

蛋黄打发至变大发白

如上图即可

量取50克开水(我是饮水机里接的100度水)，溶解白砂糖

慢慢加入到上述打发好的蛋黄中(这步骤是为了把蛋黄高温烫熟杀菌)
注意!!!刚开始要慢慢加入热水，免得烫成鸡蛋花。边加热水边高速搅拌可以防止受热不均。

吉利丁软化好了，控水捞出。

吉利丁隔热水继续软化至液体状态。然后加入到上述蛋黄液中。
注意:冬季室温低的时候，吉利丁液加进去不一会儿就"凝固"了，操作起来怪怪的，但是不影响后期口感。
大家可以要控制加入的时间，在奶酪打发顺滑之后(即下一步)再进行这步。

准备上图这种奶酪(平时是冷藏保存，开封后要一两周内用完)。

低速打发/搅拌顺滑

顺滑如上图

将奶酪和上述加过吉利丁液的蛋黄混合，翻拌均匀。

均匀如上图状态

打发淡奶油至六七成发。

打发至如上图状态

将打发好的淡奶油倒入上述材料，翻拌混匀。

均匀如上图状态

准备咖啡和朗姆酒，手指饼干。注意：我用的朗姆酒是酒精含量是6度，厨友一定根据自己的材料酌情添加。

我这次是咖啡味的朗姆酒不多了，所以又沏了杯咖啡，跟朗姆酒混匀

将手指饼干快速浸润

翻面再浸润

(有几张图忘记拍了)准备两个盒子/六寸模具，底层铺好沾了液体的手指饼干，然后淋上一层酱。

再铺一层手指饼干，再淋一层酱。顶面尽量用硅胶铲子铺匀。盖上盖子(或保鲜膜)放冰箱冷藏过夜。

吃前洒上可可粉，还可以洒上糖粉装饰。

这个量我做了两小盒还有一小碗，先吃碗里的啦！