低糖的山形白吐司，这拉丝的效果还不错！原创_家常菜菜谱

2020年09月28日20:22:59

上篇我更新了吐司的各种问题的推文
（深度解析你的吐司为什么长不大！）
很多同学看完都觉得这些场景都似曾相识~
哈哈哈。。。
看来大家都没少在吐司上翻车
吐司一直也算我的弱项
特别是山形吐司
总做不出特别完美的山丘
（约做两条450g模具的山形吐司，需要做一条可减半）

用料

抛开样子不说
这次的这个方子还是不错的
只要你揉的面筋够
拉丝绝对很棒
试试看吧

后油法搅拌面团。除了黄油之外的所有原料加入厨师机。慢速搅拌两分钟，让面团成团，然后再开快速搅拌10分钟左右。
（手揉的时候，水留一部分慢慢加。）

面团搅拌至不粘缸，变得比较光滑，约七成筋左右。然后加入黄油，慢速搅拌至黄油和面团完全混合均匀。面团比较少打不到的可以换扁的搅拌桨。

然后拉一下面筋，打到九至十成筋。这个面团含水量不高，注意面团温度，面筋也别打过了。

搅拌好的面团揉光滑，放入容器内，容器覆盖保鲜膜。然后室温松弛40-60分钟左右。

手指上沾一些面粉，按一下面团，不会明显的弹起来，第一次醒发就算好了

面团分成约160g一团（均一下，等分成6团）揉圆，覆盖保鲜膜继续松弛20分钟

面团松弛20分钟之后，这时候擀不容易回缩

先擀成长方形，然后翻面，让光滑的一面放到底部。面团拉一下，拉成长方形，这样卷的时候比较均匀。

卷起来卷成长条

从第一个卷好的开始，把这条面用手稍微压一下，再把这条面擀薄

然后翻面，让光滑的一面朝下，底部收尾处打薄

卷起来，放进吐司盒内

面团摆放按照同一方向放置

醒发约1-1.5小时

醒发9-10分满，吐司表面比较干的话，略微喷一些水。

烤箱提前预热至上温150°c/下温200°c

上温150°c/下温200°c烤约35分钟

烤到20分钟左右的时候，上面盖一层锡纸，防止表面过度上色

吐司出炉后，轻轻震一下吐司盒，防止回缩

1.这个方子的量如果做两条山形吐司，面团会有点不够，可以一条加盖子烤另外一条做山形，加盖子的温度就用上下温200°c。
2.低脂牛奶和奶粉都可以用正常的全脂代替，看个人口味和需求用。