舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。

烤好的舒芙蕾要尽快品尝，一般在20到30分钟之后会塌陷。

这个菜谱是用平底锅来做舒芙蕾，面糊倒薄一点就是蓬松的松饼????，全部的面糊用烤箱来烤就是轻质的戚风蛋糕????。

用料  

鸡蛋	3个
玉米油	5克
牛奶	10克
中筋面粉（或低筋面粉）	10克
玉米粉	5克
细砂糖	5克

舒芙蕾｜Soufflé的做法  

取3个室温下的鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离

蛋黄中加入玉米油搅匀

再加入少许牛奶

加入中筋面粉拌匀（或低筋面粉）

然后再加入玉米粉混合拌匀后放一边备用

打发蛋白

出泡后加少许糖以便继续打发

继续打发到出现白沫状

打发到这种湿性发泡就可以了

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中

翻拌均匀，不要搅拌

最后拌匀是这种状态

热锅抹一些油后，舀一勺面糊放入锅中，稍微厚一点（面糊薄一些，摊出来就是蓬松的pancake）

开小火煎50秒左右，翻面继续煎50秒。火候掌握好，不然容易糊掉。

出锅后趁热食用

放置一会儿会有轻微塌陷

再煎一个可以叠加食用

加厚版的舒芙蕾

松软的“空气”口感