来自瑞典的“时间的故事”。做法简单，只要等候一两天就能吃上不一样的风味。
重要提示：购买来源可靠的养殖三文鱼。野生三文鱼有寄生虫风险。
一大勺相当于15ml

用料  

三文鱼（带皮）	1公斤
盐	三大勺
糖	三大勺
香料（见步骤三）	一大勺

瑞典腌三文鱼Gravlax的做法  

购买来源可靠的养殖三文鱼。切成大小一致的两块。
我只做一半分量，取了中段的两块。

厨房用纸擦干表面。手指触摸表面，把鱼刺取出来。
瑞典市场上的分级：C-trim会有极少量鱼刺残存，D-trim无鱼刺。

盐糖比例1:1。
最常见香料是莳萝dill，需要新鲜莳萝，也是最标准的做法。莳萝留着不要混合进盐糖。
其他替代品可用整粒孜然，柠檬皮屑，姜黄粉，甜菜根，白胡椒粒，芥末籽，根据自己喜好选。我受不了莳萝，改用白胡椒粒，芥末籽和孜然。混合了小半只柠檬皮屑，预留了大半。

盐糖孜然混合物抹在鱼肉表面，注意是鱼肉表面。
盐糖混合物全部抹上。鱼皮的部分不需要腌制。

莳萝或者柠檬皮屑抹在鱼皮上

鱼肉面合上，用保鲜膜或者塑封袋包好。注意尽量排出空气，鱼肉紧密拥抱。

放冰箱，压上重物，每天翻转一两次。会出一些水，这是正常现象。

经过一到两天腌制。不要超过五天，会过咸。
如果用了姜黄粉，鱼肉会变黄。用了甜菜根，会出现更强烈的红色。
去除表面上的盐糖香料，可以温柔的水冲。

切片是个技术活。最好用专门切鱼的刀，刃薄，锋利，刀长。如果没有，普通刀也可以。我用普通刀切的，自己凑合吃，远达不到专业标准。
斜切片，尽量薄，斜度越大，切出来的鱼片越大。切到鱼皮时更像“刮扯”的力，分离鱼肉鱼皮。
鱼皮丢弃不食用。要煎一下也好吃的，酥脆如薯片。

增加一些吃法：直接蘸酱
基础酱汁：100ml 酸奶油，一大勺（第戎）芥末酱，一小勺枫糖浆，一点点盐和黑胡椒

开放式三明治，瑞典人民最常见的吃法。底下是自己烤的苹果面包。
或者蘸酱，加生菜包卷饼，做成wrap。

拌色拉：洋葱，苹果，土豆，胡萝卜，白煮蛋

也可煎熟

小贴士

购买来源可靠的养殖三文鱼。网传冷冻杀虫的方法，需低于-18度冷冻三天。