怪味花生豆_家常菜菜谱

2020年10月04日01:23:45

这是开店时候的一道菜，当凉菜卖，不过店里用的是腰果，档次自然高些，但做法是一样的。
小时候，母亲的单位是糖果厂，糖果厂做怪味胡豆，干胡豆加白矾泡，胡豆泡耙，把胡豆嘴黑色的部分剥掉，油炸，再如此这番炒，放味，道理做法都差不多，只是过去没有蚝油，调料有少许区别。

用料

先把花生米半斤烤脆，晾凉。

锅里放水120克，白糖120克，糖和水的比例1：1。

小火把糖熬化，起大泡。
熬制过程不用搅动，糖浆不会巴锅，搅动反倒把糖浆搅到锅边上了。

糖浆120°左右，糖浆用铲子舀起来牵丝，即可下调料。

糖浆牵丝，如图，糖浆温度达到120°即可。

倒蚝油5克，第二次做，蚝油放8克，口味区别不是很大。

甜面酱5克，搅匀。

注意火候，小火。

下花生翻炒，使每一个花生裹上料汁。
下花生米后马上关火。

撒花椒面1克。

辣椒面5克，拌匀。

糖凉了，就会翻砂。如果熬的时间不够，就不会翻砂。

晾凉，把黏在一起的花生掰开。

成品，这是没有去皮的怪味花生豆。
如果油炸花生口感会更香，但油分也会更重，自己吃不建议。

也可以把辣椒面，花椒面先放在碟子里垫底，再放蚝油和甜面酱。
这样更容易精确分量。

也可把花生皮去掉，这样成品更好看。

后来又做了一次，味道微调了一下，这是一斤花生米，加了2克姜黄粉的调味，但姜黄粉这个分量味道不明显。

这次做的成品，增加了花椒面分量，1斤花生米，花椒面放到3克，2克自己磨的姜黄粉，一点熟芝麻，姜黄粉的味道不是很明显，但麻味明显增加。

关键注意火候，全程小火。